Что делать, если брага не играет?

Если брага перестала играть или вообще не начала процесс брожения, это может быть вызвано несколькими причинами. Чтобы решить проблему, важно определить ее источник проблемы с брожением браги и принять соответствующие меры.

Основные причины, почему брага не играет

Отсутствие знания об этапах брожения иногда это бывает наиболее распространенной проблемой. Эта краткая информация очень быстро исправит это.

Для удачной постановки браги нужны чистая тара, качественная вода, дрожжи, сахар (это общее понятие подразумевается не только сахар из пакета, но и сахар из фруктов, зерна и т.п.) и закрытая герметичная тара. Если емкость будет плохо закрыта, либо гидрозатвор будет работать некорректно, либо лишний воздух может попасть и не произойдет процесс брожения.

Весь процесс можно разделить на 2 этапа – активное брожение (при нем активно работает гидрозаслона, образуется пена, увеличивается температура самой браги) и тихое брожение (все процессы проходят почти незаметно, но процесс не остановлен и алкоголь еще образуется). Именно в этот момент говорят, брага не играет, поверьте, вы просто можете это не заметить. Если нет посторонних ароматов, все герметично, но температура верна, то прямо сейчас этот этап. Не нервничайте.

Законченный процесс брожения – брага чистая, дрожжи плотно лежат на дне, гидрозатвор не работает, винный ареометр или рефрактометр показывает показатели сахара 0 или 1.

1. Дрожжи.
2. Несоблюдение температурного режима.
3. Количество сахара.
4. Герметичность.

Как восстановить брожение браги

1. Отсутствие знания. Поверьте новичку очень легко спутать тихое брожение от окончания брожения или остановки, поэтому сначала нужно исключить именно эти этапы. Даже опытные могут допускать ошибки. Поэтому не страшно переспросить или поделиться опытом с более опытными винокурами.
2. Дрожжи. Существует множество дрожжей от диких – находящихся на поверхности зерна или винограда, до турбо дрожжей – сбраживающих за 3 дня весь сахар. Дикие дрожжи сложно контролировать. А вот "культурные" прессованные или сухие дрожжи - это то, что нужно. Очень важным аспектом любого штамма дрожжей является его стойкость к алкоголю. ТОЛЕРАНТНОСТЬ. Она указывается изготовителем. Так спиртовые дрожжи имеют наивысшую стойкость, поэтому заброживают большее количество алкоголя). Этанол и другие спирты убивают дрожжи. Процесс брожения останавливается. То есть вы по ошибке вместо дрожжей для фруктовой браги добавить дрожжи для вина с меньшей толерантностью. Тогда они не могут переделать весь брачный сахар, процесс остановился, а не переработанный сахар еще остался. Тогда просто добавьте чуть-чуть спиртовых дрожжей и дайте им завершить свое дело.
3. Несоблюдение температурного режима. Слишком высокий показатель выше 35°C убивает дрожжи. Необходимо снизить температуру до рабочей и внести дрожжи повторно. Слишком низкий – дрожжи "впадают в спячку". Необходимо поднять температуру браги и перемешать ее. Вносить дополнительно ничего не нужно.
4. Количество сахара. Малое количество питания и процесс брожения заканчивается быстрее. Вы просто получите меньший выход. Высокое количество сахара, напротив, угнетает дрожжи, а в некоторых дозировках так и вообще останавливают. Поэтому нужно соблюдать баланс воды и сахара. Соотношение 1 часть сахара к 4 частям воды является оптимальной.
5. Герметичность. Одно из условий для того, чтобы процесс проходил активно и безопасно. Если небольшой доступ к кислороду приведет к увеличению количества дрожжи, это даже используют для того, чтобы самостоятельно увеличить количество дрожжей и сэкономить. Но пренебрежение этим правилом может привести к скисанию, появлению уксусного вкуса и запаха или даже заражению сусла. К сожалению, придется все вылить, провести дезинсекцию и начать все снова.

Главное это не противодействовать чему-то, а научиться делать правильно с самого начала. Само соблюдение основных правил является гарантом результата:

• чистота;
• правильное соотношение воды и сахара;
• соответствующие дрожжи;
• соблюдение пропорций и температурных режимов;
• герметичность.