Ферментированные ингредиенты в самогоноварении
Ферментация - это основа всего винокурения. Без нее невозможно получить ни один алкогольный продукт. Суть проста: дрожжи перерабатывают сахара, содержащиеся в зерне, фруктах или ягодах, в спирт и углекислый газ создавая ту органолептику к которой стремятся все винокуры и виноделы.
Зачем нужны ферментированные ингредиенты
Ферментированные ингредиенты во многом определяют вкус и аромат напитка. В процессе ферментации образуются не только спирты, но и сложные ароматические соединения: эфиры, кислоты, альдегиды. Именно они формируют раскрытие вкуса: фруктовые, хлебные, цветочные или даже дымные оттенки.
Именно на этапе ферментации формируется большая часть аромата и вкуса самогона, поэтому выбор дрожжей и ферментированных ингредиентов играет ключевую роль. Без ферментации у нас просто был бы сладкий сок или крахмальная каша, а не спиртовой напиток.
Какие ингредиенты можно ферментировать для самогоноварения
Ферментировать можно всё, где есть сахара или крахмал, который можно превратить в сахар. Но в винокурении целесообразно использовать именно те продукты которые дадут максимальный выход спирта или особый вкус напитка. Наиболее популярные ингредиенты:
Виноград - королевская ягода из которой делают наиболее вкусные и разнообразные по крепости и вкусу алкогольные напитки. Он содержит в достаточном количестве сахара и компоненты влияющих на вкус напитка которые открываются при правильной ферментации. Даже жмых с вина могут поставить на повторное брожение для последующего получения чачи.
Ягоды и фрукты (малина, клубника, вишня, слива, яблоки, груши) - сами по себе содержат глюкозу и фруктозу, соответственно сразу готовы к брожению. Из них получают ароматные дистилляты (кишвассер, кальвадос, сливовица, фруктовые бренди, наливки, настойки, вина)
Зерновые - содержат более сложные сахара - крахмал, которые сам по себе не только не дает необходимый выход продукта, то и может придавать неприятный привкус. Для получения зернового самогона (виски, бурбон, пиво) используют соложеное зерно ячменя, пшеницы, рожь. Солод - это пророщенное и высушенное определенным образом зерно. В процессе сушки появляются необходимые напитку ноты карамели, мха, копченостей, хлеба, а после ферментации эти вкусы усиливаются и могут меняться и даже получать фруктовые и цветочные тона.
Как происходит ферментация, какие рецепты и технологии для изготовления алкоголя любого типа и крепости вы можете найти на нашем сайте https://smakui.ua/statji.