Как правильно измерять крепость и сахаристость

Крепость и сахаристость – хоть и связаны между собой, но это разные понятия, и их следует четко разделять.

Сахаристость показывает, сколько растворенных сахаров содержится в жидкости и помогает оценить потенциальное количество алкоголя, которое может дать брожение (прогнозируемую крепость). Также определение сахаристости позволяет проводить контроль процесса брожения и определить, когда он завершился.

Крепость (содержание этилового спирта в процентах) измеряется только в продукте после завершения перегонки, или после разведения алкоголя водой, когда сахар, травы, или ягоды еще не добавлялись.

___________________________________________________

!!!Важно!!! При измерении сахаристости, плотности, крепости температура жидкости должна быть около 20°C, ведь приборы калибруются именно на эту температуру. В противном случае показатели могут быть неточные, и нужно будет делать поправки.

_____________________________________________

Измерение сахаристости: когда и чем это делать

Сахаристость – это содержание растворенных сахаров в жидкости, обычно в граммах на литр или в Brix (°Bx) соответствует 1 г сахарозы в 100 г раствора/

Для измерения вам понадобится:

Ареометр для сахара (сахарометр) – показывает количество сахара в брагах, суслах, соках.

Рефрактометр — компактное устройство, позволяющее определить содержание спирта и сахара в жидкости с помощью преломления света. Он мгновенно показывает содержание сахара по капле жидкости (часто используется в виноделии и пивоварении). Существует рефрактометр для измерения сахара и алкоголя. Так называемый винный рефрактометр.

Правила измерения ареометром для сахара:

Температура жидкости также около 20 °C.

Опусти ареометр в пробирку с жидкостью.

Сними показатель на шкале.

Правила измерения рефрактометром:

На чистую линзу нужно капля жидкости, в которой нужно измерить этот показатель. Зафиксировать показатель и протереть рефрактометр. Он должен быть всегда чист и храниться в мягком футляре. Это предотвращает его порчу и сможете продлить срок службы этого прибора.

Для брожения: сначала измеряют начальную плотность, затем конечную – и по разнице вычисляют, сколько спирта образовалось.

Формула для расчета примерной крепости (вина, пива, сидра)

Алкогольная крепость напитка после брожения основана на разнице между начальной плотностью (НП) и конечной плотностью (КП).

V ≈ (НП – КП) × 1,25

где:

V – объемная доля спирта в напитке, %

НП — начальная плотность сусла или браги (в Brix или условных единицах, которые показывает ареометр)

КП – конечная плотность после завершения брожения

1,25 — коэффициент перерасчета, учитывающий превращение сахара в спирт 

Пример расчета:

Начальная плотность (НП) = 18

Конечная плотность (КП) = 2

Расчет: (18 – 2) × 1,25 = 20% – ожидаемая прочность после брожения

Что нужно знать об измерении крепости напитков

Крепость алкоголя – это содержание этилового спирта в жидкости, выраженное в процентах или оборотах (% об.). Ареометры для спирта (спиртометры) работают только в водно-спиртовой среде, то есть, когда в жидкости есть только вода и этиловый спирт. При добавлении сахаросодержащих ингредиентов измеренная прочность будет не точная, ведь изменяется плотность продукта.

Измеряется % алкоголя с помощью ареометра спирта или рефрактометра спирта. Правила те же самые, что в прибор для измерения сахара.

Спиртометр – прибор для измерения объемной доли спирта в прозрачных жидкостях. Имеется шкала от 0 до 96%.

Ареометров для спирта больше, но они отличаются не только размером, но и измерительной крепостью и функциональностью (в некоторых "встроен" термометр). Обязательно обращайте внимание на это. В описании должна стоять отметка какой именно это ареометр. Как пример:

• Ареометр для спирта (спиртомер) АСП-3 (0-95%)

• Ареометр для спирта (спиртомер) АСП-3 (0-40%)

• Ареометр для спирта (спиртомер) АСП-3 (40-70%)

• Ареометр для спирта (спиртомер) АСП-3 (70-100%)

Их может быть гораздо больше, все зависит от производителя. Можно купить как по отдельности, так и профессиональными наборами, которые облегчат определение градуса в дистилляте.