Как правильно дезинфицировать оборудование после перегонки
Чистота оборудования – это ключевая часть успеха особенно в виноделии и пивоварении. Но и в процессе дистилляции небрежное отношение к мойке и дезинфекции тоже может испортить не только следующую партию дистиллята, но и само оборудование. Особенно это видно на медном оборудовании в виде пятен и изменения цвета. А вот оборудование из нержавеющей стали не имеет таких индикаторов. Но если вовремя не мыть остатки эфирных масел, сивушных примесей, нагара и конденсата, они станут средой развития бактерий или источником неприятного запаха и привкуса в последующих дистиллятах.
Пошаговая инструкция по дезинфекции оборудования
Промывка горячей водой. Сразу после завершения перегонки куб следует ополоснуть горячей водой (без моющих средств), чтобы удалить основные остатки спирта и примесей. Медлить не стоит – свежая горячая вода смывает отложения гораздо лучше, чем после полного охлаждения.
Механическая очистка. Для внутренних частей, особенно, если образовался нагар, можно использовать мягкую щетку или губку с содой. Не следует применять жесткие абразивные материалы на медных или нержавеющих поверхностях – это приведет к царапинам и повреждению защитного слоя.
Химическая чистка. К нему можно отнести кипячение медных насадок или элементов колонны в растворе лимонной кислоты.
Дезинфекция. Часто производится на ферментерах перед взаимодействием с суслом.
Используйте специальные средства для дезинфекции пивного/винного оборудования (например, Star San, Chemipro OXI и т.п.). Важно тщательно смыть остатки дезсредства чистой водой. Также есть средства, которые не нужно смывать – раствор перекиси водорода или раствор пиросульфита натрия.
Сушка и хранение. После мытья оборудования нужно хорошо просушить. Лучше хранить куб и насадки в разобранном виде в сухом месте с доступом воздуха.
Чего избегать во время очищения
- При уходе за оборудованием избегайте использования жестких абразивов или агрессивных соединений для дезинфекции.
- Избегайте металлических щеток, не используйте уксус или хлор. Тщательно смывайте средства для дезинфекции.
- Не игнорируйте мелкие детали и уплотнители в ферментерах. Даже небольшое количество остатков в кранах, шлангах или гидрозаслоне может вызвать заражение.
Бережное отношение к оборудованию не только продлит его срок службы, но и гарантирует стабильное качество напитка, уменьшит риск заражения микроорганизмами и позволит избежать нежелательных запахов или привкусов в готовом продукте.