Как правильно готовить брагу для самогона?
Брага является основой любого алкогольного напитка по своей сути это сброженная сахарная жидкость. Да именно сахарная, с пометкой, что сахар может быть добыт разным методом:
- из фруктов;
- из зерна;
- обычный сахар в классическом виде;
- инвертированный сахар или гфс сироп;
- варенье и т.д.
От правильности ее приготовления зависит качество и вкус напитка. Существует множество рецептов, но по факту они все очень похоже. Главное понять принцип её приготовления и тогда любой рецепт браги для самогона станет для вас понятным и простым.
Ингредиенты для браги
- Сахар
- Вода
- Дрожжи
Тонкости приготовления качественной браги
Главное правило любого винокура - ЧИСТОТА.
Абсолютно на всех этапах вы должны использовать чистую емкость для брожения, перемешивать их чистыми ложками или лопатками и использовать чистые аксессуары (гидрозатвор, кран для слива браги и т.д.). Это важно чтобы ваша брага не заразилась и не скисла. Иначе все старания придется вылить.
Вода.
Должна быть чистой и вкусной. Желательно нейтральной кислотности. Если сомневаетесь в качестве воды используйте покупную воду. Температура воды должна быть 25°-30°C, чтобы сахар легко растворился, и сусло было комфортной температуры для внесения дрожжей.
Правильная пропорция сахара.
Первый этап это подготовка сусла, то есть сахарно водной смеси. В классическом рецепте мы готовим брагу в соотношении 1:4, т.е. 1 часть сахара необходимо растворить в 4 литрах воды. К примеру, вы будете использовать 4 кг сахара, соответственно их необходимо растворить в 16 литрах воды.
Что делать если вместо чисто сахара вы используете сок, или варенье, как правильно рассчитать пропорцию. Для этого вам понадобится винный ареометр или рефрактометр. Необходимо замерить плотность сусла. Эталон плотность 20 BRICS. Если вы ценитель вкуса, не беда если плотность будет реже, просто будет меньший выход продукта. Если же вам важно получить максимальное количество спирта, то необходимо добавить сахар или глюкозу, для того ее повышения.
Какие дрожжи и в каком виде лучше вносить в сусло
Принцип брожения заключается в том, что дрожжи поедают сахар, и выделяют спирт. Для того чтобы создать им необходие условия необходимо, ограничить поступления кислорода, чтобы дрожжи именно ели сахар, а не делись.
Дрожжи отвечают не только за сбраживание, но и за вкус браги и количество набраживаемого алкоголя. Их количество вносят согласно инструкции. Используйте специальные спиртовые дрожжи. Они имеют высокую толерантность к алкоголю и при сбраживании вы можете получить максимально крепкую брагу.
Форма дрожжей:
- Прессованные. Дрожжи, которые не требуют дополнительно размачивания, при их внесении вам необходимо только их растворить в небольшой емкости и сразу влить в сусло. Для более активной их работы можно использовать подкормки (сухофрукты, зерно, муку и т.д.)
- Сухие дрожжи. Можно вносить сразу на поверхность сусла, но необходимо подождать чтобы они размокли и потом перемешать с основным суслом. Также лучше использовать подкормку.
- Турбо дрожжи. Включают в себя как дрожжи так и подкормку для них, для более эффективной работы. Вносят по принципу сухих дрожжей.
Принцип брожения заключается в том, что дрожжи поедают сахар, и выделяют спирт. Для того чтобы создать им такие условия, необходимо ограничить поступления кислорода, чтобы дрожжи именно ели сахар, а не делись.
Разбраживание дрожжей.
Иди другими словами внесение дрожжей в теплое сусло без ограничения кислорода. В этом случае дрожжи начнут активно делится и их количество может увеличиваться в 2 и даже в 3 раза, все зависит от времени их разбраживания и количества сахара в сусле.
Этот способ используется для экономии дрожжей. НО, в случае с турбо дрожжами увеличится только количество дрожжей, количество подкормки останется тем же и даже уменьшится и дрожжи потеряют “турбо-эффект”. Поэтому подкормка дрожжей не помешает, и не стоит ждать столь быстрого срока приготовления браги.
Гидрозатвор.
Служит клапаном, который выпускает углекислый газ, который образуется в процессе брожения и не впускает кислород. Для пенящихся браг или заполненных на 90% емкостей, необходимо вносить в гидрозатвор спирт или спиртосодержащую жидкость. Если вы используете дополнительный пеногаситель и ваш ферментер заполнен на корректное количество сусла, то в гидрозатвор можно залить кипяченую воду.
Признаки готовности браги:
- Гидрозатвор полностью перестал работать и жидкость в нем замерла на середине.
- Брага осветлится по краям.
- Сформировался плотный осадок.
- Рефрактометр или винный ареометр показывает показатели 0-2 BRICS.