Как правильно выбрать емкости для брожения

Брожение - это процесс ферментации при котором дрожжи перерабатывают сахара в спирт. Во время брожения происходят множество процессов и закладывается вкусовой профиль. Поэтому если вы решили приготовить алкоголь дома (вино, спирт, сидр, пиво, медовуха), то будьте уверены, подбор емкостей для брожения не менее важен чем выбор ПВК, пивоварни или дистиллятора.

Емкость для брожения должна состоять из инертного материала, без посторонних примесей, резких запахов. Очень важный момент, она должна быть удобна для мытья и поддержание стерильности.

Чем отличаются емкости для брожения

Между собой бродильные емкости (ферментеры) отличаются материалом, размером и комплектацией. 

Материал. 

Емкости изготавливаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои особенности. Чтоб разобраться рассмотрим популярные материалы и их особенности:

• Стекло химически инертный материал, обладающий прозрачностью.
  • Преимущества: экологически чистое, не взаимодействует с продуктами, позволяет наблюдать за процессом через прозрачные стенки.
  • Недостатки: Прозрачное стекло позволяет проникать солнечному свету, необходимо притенять, тяжело самостоятельно установить кран для слива, хрупкость, большой вес, высокая цена, форма которую тяжело вымывать и стерилизовать.
  • Применение: подходит к любой браги. Очень часто используют для создания подходит для вина и сидра.
• Металл зачастую используют пищевую нержавейку или медь. Медные емкости более дорогие и тяжелы в дезинфекции так как медь окисляется. Поэтому в быту чаще применяют нержавеющую сталь. Из них изготавливают не только оборудование для приготовления, но и для брожения. Популярны вертикальные баки, ЦКТ (цилиндроконические танки). Рассмотрим более популярный материал - нержавейку.
  • Преимущества: прочность, долговечность, устойчивость к кислотам и удобство в очистке, возможность изготовление удобных форм и больших размеров.
  • Недостатки: высокая цена.
  • Применение: используется как для домашнего, так и для промышленного брожения. 
• Пластик популярный в быту материал. Для бродильных емкостей пластик должен быть качественный и иметь необходимые маркировки: PET (полиэтилентерефталат)», «HDPE» и «PE HD» (полиэтилен высокой плотности), LDPE и PE LD (полиэтилен низкой плотности),
  • Преимущества: легкость, доступная цена, широкий выбор объемов, удобство мытья и поддержание стерильности.
  • Недостатки: может впитывать запахи, важно выбирать только пластиковые емкости с маркировкой для пищевых продуктов.
  • Применение: подходит для любых видов брожения.

Основы выбора правильных емкостей для брожения

Размер ферментера и комплектация - индивидуальные параметры где каждый выбирает то что нужно именно ему. Но есть главные правила, которые можно назвать особенностью выбора. При правильном подборе емкости процесс брожения станет более удобным, а результат — качественным

Герметичность

Основа всего брожения. При попадании кислорода дрожжи запускают анаэробный процесс. Дрожжи начинают активно делится и происходит процесс окисления. Герметичность ограничивает доступ кислорода (анаэробный процесс). Дрожжи в таких условиях начинают активно поедать сахар и вырабатывать спирт, углекислый газ, осадок. 

Выбор объема

Всегда необходимо брать с запасом. 20–30% свободного пространства необходимо оставлять для пены и углекислого газа. Т.е. в ведро 33 л вы можете залить не более 25 л браги. Если объем будет переполнен, давление внутри емкости увеличится, что может привести к:

• разгерметизации крышки,
• выбросу содержимого,
• дополнительным потерям времени и сил.

Совет: Если емкость не имеет мерной шкалы, нанесите метки самостоятельно, чтобы контролировать уровень жидкости.

Комплектация

• Гидрозатвор - необходим в герметичных емкостях, так как поможет безопасно вывести углекислый газ и не даст лишнему кислороду попасть в емкость. Без него процесс может нарушиться емкость деформироваться, откроется крышка и если вовремя не заметить то вы просто переведете свой продукт.
• Мерная наклейка (гравировка) - позволяет быстро определить размер сусла и проводите необходимые измерения. 
• Термометр - температура брожение также является немаловажным этапом при формировании вкусового профиля. Особенно важно для пива, так как верховое и низовое брожение происходит при различных температурах.
• Кран для слива браги - это не только удобство слива без осадка, но и исключение внесения других предметов для слива (сифон для перелива, мерные емкости или другие приспособления). С ним вы не заразите свой продукт.

Выбор емкости для брожения — это важный шаг, который влияет на удобство процесса и качество готового продукта.