Как приготовить мандариновое пиво

Весьма сложное в приготовлении мандариновое цитрусовое пиво, но результат вас порадует. Как всегда сначала готовим ингредиенты и полностью стерилизуем все оборудование, ферментер, краны, гидрозатвор, емкости для измерения плотности, для йодной пробы, тару ​​для праймера. В общем, все, с чем будет контактировать сусло.

Подготовка ингредиентов и оборудования

Вода:

Для затора 25 л

Для промывания 17,5 л

Солод:

3.5 кг (46,1%) Солод ячменный Pale Ale | Внесение в начале затирки.

0.5 кг (6.6%) Солод ячменный Caramel ligh | Внесение в начале затирки.

0.6 кг (7.9%) | Мюнхенский тип 2 Внесение в начале затирки.

2 кг (26,3%) Солод пшеничный Wheat Malt | Внесение в начале затирки.

Всего: 6.6 кг

Хмель:

15 гр| Наггет (США) 12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

8 гр | Цитра (США) 12.7% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

6 g |Sabro 14% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.

8 гр | Мандарина Бавария (Германия) – в гранулах, a-к. =8.5% | Внесение на 5-й день брожения выдержать 7 дней.

Мандарины:

2 кг нужно будет на 5-й день брожения.

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 11 ч | Внесение в главное брожение.

Праймер:

Сусло после варки 3 литра.

Дополнительное оборудование:

PH-метр или тест-полоски индикации кислотности,

емкость для йодной пробы (обычно берем небольшую белую тарелку),

виновный ареометр для измерения плотности сусла.

Пошаговый процесс приготовления мандаринового пива

Параметры затирки и краткое описание:

Измельченный солод нужно хорошо перемешать. В пивоварню добавить воду и довести температуру 58 °C. Внести солод температура снизится до 55 °C - 15 мин. Это будет первая Белковая пауза - она ​​обязательна для пшеничного пива. А дальше следим за схемой затирки:

• Белковая пауза (прямой нагрев): 55°С – 15 мин.
• Мальтозная пауза (прямой нагрев): 65°С – 40 мин.
• Декстриновая пауза (прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
• Йодная проба и если йод не красится переходим к последней паузе
• Меш аут (прямой нагрев): 78°С – 5 мин.

Промывка:

Нагреть воду для промывки до 78°С. Слить сусло и добавить в дробину 17,5 л воды температурой 78° С. Хорошо перемешать и слить в сусло.

Параметры варки:

• Время кипячения: 90 мин.
• Примерный размер партии перед кипячением: 35.2 л | Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 12 % 
• На 60 минуте кипения вносим хмель Наггет и хорошо перемешиваем, чтобы хмель собрал белок и осветилось сусло.
• На 70 минуте кипения внесите 5 г соли (1/2 чайной ложки).
• На 75 минуте добавляем чиллер для стерилизации.
• тестируем на кислотность сусло. Должно быть в пределах 5 – 5,25 ph. если больше добавляем немного соды. Тестируем, а доводим до нужного уровня ph.
• На 85 минуте кипения вносим цитру хорошо перемешать.
• На 89-й минуте добавляем хмель Sabro.
• Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин.
• Отливаем 3 литра сусла для праймера и замораживаем.
• Охлаждение: 15 -20 мин до температуры 20 °С.

Дрожжи: Вносим упаковку Fermentis - Сaфбрю S-33 11 г на главное брожение. И оставляем на брожение 5 дней при температуре 20-22 °С

На 5-й день брожения переходим к подготовке мандарин.

• Хорошо промываем мандарины в горячей воде
• Если сорт мандарина позволяет снимаем цедру. Если плохо отделяется, выжимаем сок, а цедру измельчаем.
• Если нет, просто разделяем на 2 части и выжимаем сок.
• Снять цедру просушиваем в дегидраторе или духовке при температуре 60 – 65 °С в течение часа.
• Сок нагреваем до 60 градусов и выдерживаем при такой температуре 30 минут.
• Охлаждаем до температуры брожения.
• Вносим сок и хмель Мандарина Бавария, ПОДСУШЕНУЮ ЦЕДРУ (лучше в мешочек который предварительно простерилизован и охлажден)
• На 9-й день нужно достать мешочек с цедрой и хмелем и снимаем пиво с осадка.
• 14-й день конец брожения. Переходим к последнему этапу.

Карбонизация:

• Объем партии после брожения: 26-28 л. | Температура карбонизации: 24 °С
• Стерилизуем тару для пива.
• Размораживаем праймер (3 л отобранного сразу после охлаждения сусла) кипятим его и даем остыть до 22°С.
• Вносим праймер в молодое пиво и разливаем по бутылкам удобным для вас способом.
• Разлейте молодое пиво по стерильным сухим бутылкам и оставьте их при температуре 18,5℃ еще в неделю. После этого выдержите пиво не менее 2 недель в прохладном городе и наслаждайтесь.