Как приготовить солодовый дистиллят дома

Приготовление солодового дистиллята дома это кропотливый, но интересный процесс, требующий внимательности и щепетильности. Многие считают, что приготовление солодового дистиллята – дело слишком сложное для домашних условий. На самом же деле это вполне осуществимо, если понимать основные принципы и придерживаться базовой технологии.

Существует несколько способов получить качественный солодовый дистиллят дома. В этой статье рассмотрим самые популярные из этих способов.

Основные этапы приготовления солодового дистиллята

Подготовка ингредиентов

Ячменный солод (свеже измельченный)

Вода (лучше мягкая или отфильтрованная)

Дрожжи (для зерновых спиртов, чаще всего имеют отметку Whisky)

Получение зернового сусла

Этап от которого зависит сахаристость, а соответственно количество дистиллята. По сути это получение сахаров из крахмала зерна.

Классической схемой является зерновой метод затирки.

Пропорции:

1. 5 кг дробленого зерна
2. 20 л воды для затирки
3. 7 л воды для промывки.

Параметры затирки этим методом:

• Мальтозная пауза (осахаривание): 67°C – до 2 часов.
• Меш аут (настой): 78°C – 5 мин.

Нагрейте воду до 70 °C. Засыпьте молотое сырье и поддерживайте температуру 60–67 °C в течение 60–90 минут, периодически подогревая, чтобы удерживать температуру в заданном диапазоне. Проверьте с помощью йодной пробы качество осахаривания. При необходимости необходимо продлить до 2-х часов.

Нагрейте пробку до 78°C и выдержите еще 5 минут.

Слейте первую воду и промойте промывочной водой при температуре 78°С, чтобы хорошо вымыть остатки сахаров. На этом этапе хорошо перемешивайте пробку, чтобы хорошо вымыть сахара.

Путем внесения ферментов. По времени и процессу это почти идентично, но этот способ обеспечивает эффективное расщепление крахмала на сахара, которые необходимы для брожения. Нужно внести сначала Альфа-амилазу, а затем Глюкоамилазу по указанному производителем количеству и схеме внесения и выдержать 1,5 часа. Уже после проведите промывку и фильтрацию от грубых частиц.

Сбраживание

Охладить до 28-30 ° С и внести разбавленные водой дрожжи, а затем охладить сусло до температуры брожения. Количество дрожжей и время брожения зависит от выбранных дрожжей.

Первая перегонка (получение спирт сырца)

Дистиллятор собирается без дефлегматора (дополнительного охлаждающего элемента) и перегон происходит без мелкого разделения. То есть при максимальной скорости дистиллятора. Главное правило – оставить большое количество парового объема, чтобы предотвращать попадание пены в колонну. То есть куб должен быть заполнен на 70%, а 30% оставить для пары.

Вторая перегонка (Получение солодового дистиллята)

Полученный спирт сырец уже можно заполнить максимум в куб (оставив 5-10% свободного места).

Во время второй перегонки особое внимание следует уделить отсечению «голов» и «хвостов» — один из важнейших этапов дистилляции. От правильного определения момента, когда начинается и заканчивается основная фракция, зависит чистота конечного продукта. Если оставить в дистилляте вредные примеси, это может испортить аромат, вкус и сделать напиток опасным для употребления.

С помощью калькулятора самогонщика рассчитайте количество «голов» и «тела спирта».

Отбирайте "головы" очень медленно. Такой темп позволит качественно отобрать вредные спирты и избежать попадания питьевых. Тело отбирают быстрее, ориентир капля, переходящая в ручей.

Необходимое оборудование для приготовления домашнего дистиллята

• Перегонный куб (дистиллятор). Желательно использовать медный дистиллятор или с медными элементами. Но если ваш дистиллятор из нержавеющей стали – отлично подойдут медные укрепляющие насадки СПН.
• Емкости для затирки. Это может быть пароводяной котел, пивоварня или обычный куб с подходящим мешком для затирки.
• Ферментер или емкость для брожения. Пластиковая, из нержавейки, или даже из стекла. Главное, чтобы выдержка проходила под гидрозатвором со спиртом, чтобы ничего не заразило сусло.
• Тара для сбора дистиллята.

!!! Важно!!! Вся тара должна быть чистой и продезинфицированной.