Приготовление домашнего фруктового пива
Фруктовое пиво стало чрезвычайно популярным в мире крафтового пивоварения. Пивовары экспериментируют с широким ассортиментом фруктов, таких как манго, маракуйя, персик, абрикос, черника и многие другие. Но классикой и лучшим сочетанием вкуса является приготовления хорошего фруктового пива есть вишневый kriek и малиновый стаут.
Из чего можно приготовить фруктовое пиво?
Современные технологии позволяют пивоварам контролировать процесс ферментации и добиваться желаемого баланса вкусов, создавая сложные и ароматные напитки. Наиболее известные и старинные фруктового пива происходят из Бельгии. Поэтому фруктовые стауты чаще всего готовятся по бельгийской технологии. Для их приготовления летнего пива понадобятся солод хмель, фрукты, вода, дрожжи.
Процесс приготовления фруктового пива
Внимание данный рецепт максимально упрощен и адаптирован для домашних пивоваров. Классическое пиво крик подразумевает спонтанное брожение, использование диких дрожжей, внесение молочнокислых бактерий и уксуснокислых. Такая технология довольно сложна. Необходимо дополнительно использовать ph-метр, а само оборудование после приготовления необходимо промывать очень тщательно чтоб потом не заразить следующее пиво после варки.
Пиво, приготовленному по этому рецепту, имеет красивый вишневый цвет, выраженный вкус. В аромате преобладают ноты солода и хмеля. Запах вишни выражен, но не интенсивно.
Ингредиенты:
Солод:
- 3 кг (75%) | Пильзнер
- 1.8 кг (20%) Пшеничный
- 0.2 кг (5%) | Карамюнх тип 3
- Всего: 4 кг
Вода:
- 16 л для затора
- 8 л для промывки
Хмель
- Перле (Perle), α-6,8% - 15 гр за 60 мин до конца варки
- Перле (Perle), α-6,8% - 15 гр за 10 мин до конца варки
Вишня
- 2 кг - на вторичное брожение
- вишневый сок покупной 1.5 -1.6 л для карбонизации (из расчета 1 л сока на 10 л)
Дрожжи
- Fermentis - s 33 | 1 пакет
Другие ингредиенты
- 5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания:
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы
Белковая пауза: 53°С - 10 мин.
Мальтозная (осахаривание): 67°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Параметры варки:
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин| Испарение: 15 %
Параметры брожения:
20 °С - 7 дней/снятие с осадка/ внесение вишни/ 7 дней брожение
Параметры карбонизации:
Объем партии после брожения: 15 л. | Температура карбонизации: 19
Праймер:
1л вишневого сока на 10 л пива.
Приготовление:
- Довести воду до 55°С и ввести солод. Обязательно тщательно перемешать
- Через 10 мин доводим температуру затора до 68°С и оставляем на 40 минут. Если ваша пивоварня не автоматизирована, то обязательно проверяем температуру паузы и перемешиваем каждые 10 минут.
- Через 40 минут доводим до 73 °С и выдерживаем декстриновую паузу.
- За это время доводим промывочную воду до 78 °С
- Йодная проба если сусло осахарилось то йод не поменяет все. Если остался крахмал - цвет меняется на серо-синий поэтому необходимо увеличить время осахаривание в данной паузе.
- Мэш аут- 5 минут.
- Необходимо слить. Сусло и промыть зерно максимально вымыв сахара. Именно поэтому температура промывочной воды должна быть 78 иначе не вымоются сахара.
- Варка. Как только сусло интенсивно закипит и начнется бурления вносим хмель. Перемешиваем и закрываем крышкой. За 10 минут до конца варки вносим хмель+ирландский мох.
- Во время варки производим дезинфекцию емкостей и всех аксессуаров для брожения. Выбирайте дезинфицирующие средства не требующие промывки: раствор пиросульфат натрия, 3% перекись водорода, наднадуксусная кислота. Особенно делаем упор на мелкие элементы и углубления на крышке ёмкости.
- Охлаждаем до температуры внесения дрожжей. И рассылаем дрожжи по поверхности закрываем крышкой.
- Заливаем гидрозатвор спиртом.
- Через 7 дней вишню прогреваем в духовке при 80 градусов 40 минут. Дезинфицируем емкость и охлаждаем вишню. Сливаем молодое пиво с осадка + добавляем вишню.
- Ещё через 7 дней (14 й день после внесения дрожжей) проводим дезинфекцию тары и крышек для укупорки. Промываем ёмкость снимаем пиво с осадка и вишни. Вносим праймер (вишневый сок) и разливаем в бутылки для карбонации.
- после 4‑х дней карбонации переносим пиво на хранение в погреб или холодильник и через неделю пиво можно будет пить.
Срок годности такого пива - пол года. Для придания сладости можно добавить в лактозу в праймер из расчета 6г на 1 л пива.