Рецепт томатно-пенного пива

Гозе – это оригинальный эль, который история создания которого уходит к европейским мастерам из Бельгии и Германии. Синоним этого напитка – sour имеет дословный перевод кислый, что дословно описывает преобладающий вкус этого напитка. Пиво из томатов имеет остро-соленый с ароматом кориандра и выраженной кислинкой во вкусе. Готовый напиток имеет цвет пшеничного пива с томатным оттенком без намека прозрачности

Ингредиенты для томатного пива

Вода

  • Заторная 25л
  • Промывочная 13л

Солод и добавки

  • PILSNER 2,5 кг 
  • Пшеничный WHEAT MALT РALE  – 2 кг
  • Овсянка – 1 кг

Хмель

  • Saaz (а-к = 4%) – 30  гр| Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Дрожжи

  • Safbrew WB-06| Брожение: 22 °С
  • Закваска для йогурта 2 гр

На 5 сутки после брожения:

  • Соль 50 гр
  • Томатная паста – 1000 гр
  • Томатный сок 2л (желательно домашний, что б был густым)
  • Перец черный молотый – 5 гр
  • Перец красный молотый – 5 гр
  • Кориандр 5 гр

Ph затора 5,3-5,4

Ph сусла 3,3-3,5

Время кипячение 90 мин

Процесс приготовления

  1. Дробим пшеничный и ячменный солод, перемешиваем и добавляем овсянку. Взвешиваем и подготавливаем все ингредиенты.
  2. Нагреть воду до 40 градусов и засыпать в нее смешенный солод (пилснер, пшенный и овсянка) и выдерживаем 20 минут.
  3. Поднимаем температуру затока до 60 градусов и выдерживаем 10 минут.
  4. последняя температурная пауза при 72 градусов длительностью 20 минут.
  5. делаем йодную пробу. И если все хорошо, меряем Ph затора он должен быть в районе 5,3-5,4.
  6. Промываем затор и достаем дробину (молотый солод).
  7. Теперь необходимо остудить сусло до 35-37 градусов и добавить 2 пакетика закваски. Это необходимо для закисления будущего сусла вносим прям в котле и оставляем на 8-10 часов для закисления
  8. Измерить Ph сусла он должен быть в диапазоне 3,3-3,5 если больше, необходимо довести сусло до 35 градусов и оставить еще на 2-3 часа.
  9. Ставим кипятиться сусло. На 30 минуте кипения вносим 30 гр хмеля и 5 гр кориандра и вами еще 45 минут.
  10. На 80 минуте кипения вносим чиллер и даем суслу остудиться до  температуры внесения дрожжей 25 градусов.
  11. Отбираем 2 л сусла и замораживаем (делаем праймер)
  12. На 5й день брожения делаем томатную заправку и вносим ее очень хорошо перемешивая.
  13. Заправка: пасту разводим соком и добавляем соль и молотые черный+красный перец. Доводим до кипения и даем остыть до 22 градусов. 
  14. Снимаем пиво с осадка и вносим  томатную заправку очень хорошо размешиваем оставляем на брожение еще на 7 дней.
  15. Вносим праймер и разливаем по  стерильным бутылкам. Оставляем на 3 дня карбонизации и переносим в холодильник
  16. Чем дольше стоит пиво тем насыщенней и острее будет вкус.
  17. Через 2 недели после карбонизации пиво можно и нужно пить!

13.10.2023