Домашние вермуты: рецепт на основе белого вина, трав и специй
Довольно необычный в приготовлении напиток, но готовя его можно самостоятельно контролировать вкус и аромат напитка, экспериментировать с выдержкой и наслаждаться результатом. Для того чтобы воспроизвести его нужны следующие ингредиенты:
- готовые наборы или травы собраны собственноручно;
- спирт и вода;
- сахар;
- белое вино идеально подойдет полу сладкое.
Классический рецепт белого вермута в домашних условиях
Домашний белый вермут получается более натуральным, чем магазинный, с выразительным ароматом трав и мягкой горчинкой. Его можно пить как аперитив, добавлять в коктейли (например, Martini или Negroni), смешивать с содовой или тоником.
Композиция вкуса из трав
Травы и специи их дозировки могут быть разными, создавая разную композицию вкуса. Даже траве собранные в разные годы могут давать разный вкус. Мы подобрали более классическое сочетание:
- Мелисса или лимонная трава – 1 ч. ложка
- Тимьян - 1/2 ч. ложки
- Цветы ромашки - 1/2 ч. ложки
- Мята – 1/2 ч. ложки
- Корка апельсина или лимона (без белой части) – 1 ч. ложка
- Кардамон – 4 шт
- Корица – 1/2 палочки (можно заменить на дробленую буквально на кончике чайной ложки - используйте специю очень осторожно!)
- Полынь горькая (цветы) - 1/6 ч. ложки
Можно экспериментировать и добавлять шалфей, сушеный можжевельник, листья розы, зеленый чай с жасмином. Изменяйте или добавляйте эти травы. Но очень осторожно экспериментируйте с заменой или добавлением приправ – корица, гвоздика, имбирь, перец – их излишек может испортить вкус.
Способ приготовления
Приготовление настойки (эссенции)
- Травы или готовый набор и специй
- 100 мл спирта 93-96% (или 150 мл 70% самогона без добавления воды)
- 35 мл воды
Размять кардамон, или большие специи – чтобы вкус был более насыщен.
Засыпать в небольшую банку.
Добавить спирт или воду и настаивать 7-10 суток в темном месте, периодически перемешивая настойку любым способом.
Процедить и дать отдохнуть еще 2-3 дня.
Приготовление сиропа
- Сахар – 80 г.
- Вода – 120 мл.
Ставим нагреваться воду и добавляем сахар.
Сахар должен раствориться, а после охладить до температуры вина.
Создание домашнего вермута
В чистом сосуде смешайте белое вино с 50 мл полученным травяным настоем и 200 мл сахарного сиропа. Перелейте вермут в бутылку, закупорьте и дайте настояться еще 3–5 дней в холодильнике. Напиток станет более мягким, вкусы сбалансированными.
Как хранить домашний вермут?
Хранить вермут следует в плотно закрытой бутылке в прохладном месте – холодильнике или погребе. Благодаря спирту в составе напиток сохраняется до 2 месяцев без потери вкуса. Перед употреблением можно охладить или подать со льдом.