Что такое дробная перегонка и как она оказывает влияние на качество напитка?
Эталонное самогоноварение предполагает два этапа перегонки: перегонка браги в спирт сырец и дробная перегонка. От последовательности и правил соблюдения на каждом этапе пергонки, зависит вкус и качество конечного продукта. Фракционная перегонка – это метод дистилляции, предусматривающий разделение жидкости на фракции. В зависимости от температуры кипения компонентов вы постепенно отделяете "головы", "тело", "хвосты". Этот гарантирует получение напитка высокого качества, при изготовлении самогона, виски, бренди и других спиртных напитков. Качественный продукт это гарантия, что на утро у вас не будет болеть голова от похмелья, а вкус вашего продукта будет даже лучше магазинного.
Что такое дробная перегонка?
Цель такой перегонки – получить максимально чистый спирт без примесей. Для этого нужно знать немного физические и химические процессы, происходящие во время перегонки.
При нагревании спирты и примеси улетучиваются при разной температуре кипения. Таким образом при соблюдении температуры перегонки спирты разделяется на фракции:
Головы (технический спирт) – температура кипения в кубе 56,5-77,1 °C. Это начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и другие. Отбор голов нужно производить в медленном темпе. Следует отобрать 8-15% от общего объема абсолютного спирта в кубе. Для точного расчета воспользуйтесь калькулятором самогонщика.
Тело (питьевая часть) – температура кипения в кубе 78-81 °C. Нужно отобрать в отдельную посуду. Скорость отбора увеличивается и составляет 1,8 – 3 литра в час. То есть капля, переходящая в тоненький ручей. Запах станет менее резким. Прочность продукта может снизиться. это зависит от типа вашего аппарата и наличия укрепляющих насадок (СПН, Панченкова насадка, кольца Рашига и т.п.). Количество также рассчитывается с помощью калькулятора самогонщика и контролируется температурными показателями и запахом.
Хвосты (сивушный спирт) – температура кипения в кубе 82-97°C. Также отбирается в отдельную посуду при максимальной скорости. Обладает более резким и неприятным сивушным запахом. Скорость отбора максимальна до температуры куба. 97-98°C или прочность продукта 30%.
Температура кипения веществ
Внимание! - Ваши температурные показатели могут отличаться в зависимости от типа и калибровки измерительного оборудования
Как дробная перегонка влияет на результат
Фракционная перегонка – это ключевой процесс в изготовлении напитков, обеспечивающий их чистоту, аромат и безопасность для потребления. Она имеет большое влияние на качество напитка, поэтому нет смысла экономить время и проводите качественную перегонку. Вы гарантированно получите:
Очистка от примесей. Благодаря удалению "голов" и "хвостов" напиток становится чище, лишается токсичных и нежелательных веществ.
Улучшение вкуса и аромата. Основная фракция ("тело") содержит именно компоненты, которые формируют вкусовой профиль и аромат напитка.
Повышение крепости. Мелкая перегонка позволяет получить напиток с большей концентрацией этанола.
Минимизация сивушных масел. Это делает напиток более мягким и приятным для употребления.