Шоколадно-кофейная настойка
Шоколадные настойки и ликёры требуют особого подхода, потому что шоколад содержит не только ароматические вещества, но и жиры, какао-масло и сухое молоко. Технология приготовления имеет ряд особенностей. Шоколад не настаивают в чистом виде на спирте. Жиры и какао делают напиток мутным, выпадает осадок и напиток может приобретать неоднородный вид, вкус теряется.
Поэтому необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов и технологии приготовления.
- Шоколад с содержанием како бобов от 50% и выше не должен содержать добавок. Орешки, джем, кокос и прочие усилители вкуса могут изменить вкус настойки и не всегда в лучшую сторону.
- Алкоголь должен быть максимально качественным. Отдавайте предпочтение фруктовым дистиллятам. Если у вас нет возможности приготовить хорошую алкогольную основу, как альтернатива можно использовать белый ром.
- Кофе - берите ваш любимый кофе. Это может быть как растворимый, так и заварной
Как приготовить шоколадно-кофейную настойку
Ингредиенты:
- алкоголь 40% - 700 мл
- кофе – 1 порция (1 ч.л. растворимого или 30 мл заварного эспрессо);
- темный шоколад – 80 г;
- вода – 100 мл;
- сахар – 150 г или по вкусу;
- ванилин – 1 г (ванильный сахар 1 ч.л.);
- корица – 1/4 палочки;
- кардамон – 2 штуки.
Приготовление:
Шоколадно-кофейный сироп. Сахар растопить в воде. Отдельно растопить шоколад и добавить в него кофе. Постепенно помешивая ввести сахарный горячий сироп. Добавить специи и дать остыть до температуры 35 градусов.
Настаивание. Влить в банку сироп со специями и ввести и вести алкоголь. Хорошо размешать и оставить настаиваться в темном месте при комнатной температуре 5 дней. Для более равномерно вкуса в первые 3 дня можно несколько раз произвести аэрацию или помешивание.
Фильтрация. Самый сложный этап. Аккуратно чтоб не поднять осадок необходимо отобрать чистую питьевую часть. Сделать это проще небольшим переливным сифоном с фильтром и потом повторно отфильтровать через ватный диск. Осадок можно использовать для приготовления тортов и пропитки шоколадных коржей.
Советы по подаче и хранению
Настойка тёмного цвета, с густым шоколадным ароматом, кофейной горчинкой и мягким сладким послевкусием. Отлично подходит к десертам, а также как основа в приготовлении сливочного ликера по типу бейлиз.
Хранить лучше в стеклянной таре в тёмном прохладном месте (холодильник, погреб) в течении 6 месяцев.
Оптимально подавать слегка охлаждённым (10–14 °C) в бокалах для ликеров.