Рецепт пива из солода

Солод напоминает обычное зерно, а на самом деле это немного пророщенное и вторично просушенное злак. Такой тип обработки позволяет начать процесс ферментации, а крахмал из него легко превращается в сахар. Ячменный и пшеничный солода идеально подходят для варки пива. В зависимости от типа сушки или прокаливания можно получить вкусы:

  • бисквит;
  • хлеб (солодовый вкус);
  • сушеные фрукты;
  • карамель;
  • кофе;
  • шоколад;
  • кислинка;
  • горчинку.

Итак, читая рецепт, уже можно угадать вкус пива. Нет это не магия – это технология пивоварения, базовые знания которой позволит получать прогнозируемо стабильный результат и качественное пиво с минимальными потерями.


Солод + хмель + дрожжи


Формула позволяющая сварить солодовое пиво в домашних условиях. Их добавляют в чистую нейтральную воду по кислотности, без минералов и лишних примесей. Если вы сомневаетесь в ее качестве – используйте покупную. Нет такой возможности пользуйтесь ключевой или отстоянной водой. Осторожно перелейте ее в чистую посуду и прокипятите.

Подготовьте оборудование. Все должно быть чистым, а емкости для ферментирования и разлива – стерильными. Мойка оборудования является частью технологии приготовления пенного напитка.

Рецепт ячменного пива красно-янтарного цвета в стиле американский амбер эль. Легкое и питье пиво с большим количеством хмеля (используется сухой тип хмеления Dry-Hop). Это даст мощный аромат, и чем дольше будет стоять готовое пиво, тем больше благородной хмелевой горечи в нем будет.

Характеристики пива:

Начальная плотность сусла – (11-12).

Конечная плотность сусла – (2.3).

Алкоголь – 5.2%.

Горечь – 27.6 IBU

Выход из указанного количества ингредиентов 17-18 л.

Ингредиенты:

  1. Солод Pilsner (EBC 2-2.5) – 3 кг.
  2. Солод Carared (EBC 40-60) – 0,3 кг
  3. Солод Caramunich 2 (EBC 110-130) – 0,6 кг
  4. Хмель Каскад (Cascade α-4,9%) – 50 гр
  5. Хмель Цитра (Citra α-12.7%) – 10 гр (для Dry-Hop)
  6. Пивные дрожжи Fermentis Сафель US-05 – 1 пакетик
  7. Соль – 5 гр
  8. Декстроза – 130 гр (с учетом 7 гр на 1 л пива) + Вода – 150 гр для карбонизации

Если вы не нашли солод или хмель идентичного названия, то ищите их аналоги, опираясь на показатели цветности (ЭВС) и показатели α-кислоты (α%)

Температурные паузы

Вода для варки – 14,8 л;

52℃ – 20 мин;

68℃ – 60 мин;

(йодная проба)

78℃ – 5 мин;

Вода для промывания 15,2л.

Варка – 80 мин

Внесение хмеля:

Хмель Каскад (Cascade) -20 гр – в начале кипения (после снятия пены);

Хмель Каскад (Cascade) – 10 гр – на 50 минуте после кипения.

Хмель Каскад (Cascade) – 20 гр – на 70 минуте после кипения.

Варка и хмель, которую еще называют кипячение сусла:

Добавляйте хмель по схеме внесения. На 70-й минуте кипения внесите 5 гр соли (1/2 чайной ложки). Это сделает сусло более сладким. затем внесите последнюю порцию Каскада и окуните чиллер. Помните перед внесением хмеля сусло нужно хорошо размешать, добавить хмель и еще немного помешать. В таком случае хмель схватит белковые соединения и пиво станет более прозрачным. После кипения выключайте нагрев пивоварни и включайте охлаждение.

Брожение и карбонизация.

Как только сусло остыло до 19℃, перелейте его в стерильную емкость для брожения и внесите дрожжи. Закройте ферментер и залейте спирт в гидрозаслоне.

На 3-й день внесите добавьте в стерильном нейлоновом мешочке 10 г хмеля Цитра.

На 5-й день его нужно убрать, тогда хмель отдаст свой аромат и не будет чрезмерной горечи.

На 7 день снимите пиво с осадка. Перелейте его в другой стерильный ферментер.

Карбонизация и разлив по бутылкам.

Проводится на 12 день брожения. Бутылки и крышки (пробки) нужно обработать перекисью водорода или спиртом, чтобы не заразить пиво. Вскипятите стакан воды (150-200 гр), растворите в нем декстрозу с учетом 7 гр на 1 л. Эта жидкость называется праймер. Охладите его до температуры брожения (18,5℃) и перемешав с пивом. Разлейте молодое пиво по стерильным сухим бутылкам и оставьте их при температуре 18,5℃ еще в неделю. После этого выдержите пиво не менее 2 недель в прохладном городе и наслаждайтесь.


Лучше ли готовить пиво без солода?


Такая техника приготовления в пиве не используется. Любой рецепт пиво без солода (на сахарном сиропе с хмелем, на хлебных пробках и т.п.), в лучшем случае получите захмеленый квас. Сварив хотя бы раз пиво из солода, вы поймете его настоящий вкус.


Что легче приготовить?


Самый простой способ приготовления пива – это использование солодового экстракта.

Солодовый экстракт – концентрированное пивное сусло, разработанное по оригинальным рецептам и приготовленное профессиональными пивоварами. Используя его вы можете пропустить затирку, а если используете хмельной экстракт, то даже процесс варки.

Пользоваться им просто. Размешайте концентрат с необходимым количеством воды и сбродите по приложенной инструкции. Выбирая его для приготовления домашнего пива гарантирует быстрое получение качественного напитка.

12.10.2022