Рецепт самогона из пророщенной пшеницы

Зерновой самогон, это первый крепкий напиток, изготовленный нашими предками. Готовился традиционный зерновой самогон на пшенице из пророщенной пшеницы, ведь чистый сахар был изобретен гораздо позже. Даже когда он появился, покупали сахар только очень богатые люди.

Делать из сахара самогон начали только в ХХ веке, его цена стала доступна многим, а готовить напиток стало очень быстро и легко. И случилось ужасное, рецепты крепких напитков из зерна начали теряться. Одна из причин войны, которые случились в то время, другая - доступный сахар. Поэтому сейчас очень мало настоящих рецептов зерновых дистиллятов, без дрожжей. Сахар вам пригодится для проращивания солода.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей для самогона

Для рецепта браги из пророщенной пшеницы на диких дрожжах вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Пшеница – 6 кг
• Рисовая лузга – 1 кг
• Вода – 36 л
• Вода для мытья зерна и проращивания – количество зависит от загрязнения
• Сахар – 800 гр

Оборудование:

• весы;
• термометр;
• винный ареометр;
• куб с фальшдном или кастрюля на 35 л с мешком для затирки солода;
• емкость для брожения с гидрозаслоном на 30 л;
• ведро или миска на 4 л – для закваски;
• противень 3-4 шт для проращивания пшеницы;
• полотенца или чистые тряпки из хлопка, чтобы накрыть противень.

Пшеничная брага без дрожжей: в чем секрет

Секрет в проращивании зерна – сложении. Именно в момент, когда появляется росток, зерно начинает вырабатывать фермент, который освобождает крахмал и перерабатывает его в сахар. Поэтому только из крахмала из солода можно удалить нужный нам сахар. Основные этапы создания зеленого солода мы подробно рассмотрим далее.

Дрожжи все равно будут в зерне, но не куплены, а дикие, находящиеся на поверхности зерна. Потому 4 кг зерна пойдет на проращивание для браги, а 2 кг для заброда зерна.

Технология приготовления браги из "зеленого" солода

Закваска из зерна (Первый день приготовления)

1. 800 гр сахара добавляется в 2 л воды и варится 30 минут. Это нужно, чтобы полностью простерилизовать сахар и создать диким дрожжам жизненную среду.
2. Охлаждаем до 28°C.
3. 2 кг зерна промывается от грязи, добавляется сироп и остается в емкости для брожения. Это может быть миска, или ведро нарытое марлей/полотенцем/чистой тряпкой.
4. Всё остается на 5-7 дней в теплом месте. За это время колонии дрожжей пшеницы вырастут, будут крепкими и могут быстро произвести зерновое сусло.

Проращивание пшеницы (Второй день приготовления)

Зерно нужно хорошо промыть. Замочить в воде 25℃ в 5-6 часов. Разложить мокрую пшеницу на противень слоем 3-4 см и поставить в прохладное место 15-18 градусов. Обязательно условие накрыть ее влажным полотенцем, чтобы не дать росткам высохнуть, поэтому дважды в день проверяйте их влажность, и если нужно смачивайте полотенца и обильно опрыскивайте зерно, можно даже пролить, но чтобы зерно не стояло в воде. Главное правило – зерно было постоянно влажным.

Есть еще вариант проращивания, когда используется принцип поддона. Емкость целая с более глубоким дном в нее заливается вода, другая емкость, с перфорированным дном для зерна, ставится в большее. Проращивание таким способом позволит просто следить за влажностью полотенца, не добавляя воду.

Процесс проращивания может занять 3-5 дней. Как только росток станет размером как именно зерно или на ¼ больше его размера и появились 2 корешка, тогда перемалываем зеленый солод через мясорубку (желательно электро).

Затирка (Седьмой день приготовления)

1. Важно наш зеленый солод. Его вес должен увеличиться в 2-2,5 раза, то есть 7-10 кг и добавляем 1 кг лузги из риса для лучшей фильтрации.
2. Берем гидромодуль 1 часть солода на 3 части воды и греем ее до 65℃-68℃. (т.е. если у вас получилось 8 кг сырья вам понадобится 24 л воды)
3. Температура снизится, но она должна быть в диапазоне 62℃-65℃, если меньше – подогрейте. Затем крепко укутать куб, закрыть и оставить на 1 час.
4. Подогреваем промывочную воду до 78 градусов. Ее количество должно быть почти в половину больше основной воды. То есть если водный профиль 24 л, то нагрейте 10 л.
5. Произведите йодную пробу, если йод не изменил сахар, то можно приступать к следующему пункту, если йод стал черным или синим увеличьте время паузы еще на пол часа и повторите пробу. Повторять следует до положительной пробы (йод не изменяет цвет).
6. Сытом зачерпните зерно, дайте ему секты, затем пролейте небольшим количеством воды, смывая сахара. На этом этапе вы почувствуете пользу от лузги риса, ведь она облегчит промывание солода. Его можно даже отжать, чтобы он был едва влажным.
7. Измерить плотность винного ареометра. В идеале вы должны получить 25-30 л сусла плотностью 18 БРИК.
8. Охладить сусло до 27 градусов и добавить закваску вместе с зерном.

Брожение (Относится одновременно, как закончились все этапы затирания)

Сусло заливают в емкость для брожения и ставим под гидрозаслону. Этот процесс происходит при температуре 28-30 градусов в течение 10-14 суток. Во время брожения будет выделяться углекислота и будет работать гидрозаслон. Как только процесс закончится гидрозаслоном "умолчит". А сама брага станет светлее.

Рекомендуем перемешивать по крайней мере ежедневно, а при перегонке обязательно используйте медные насадки (РНП, СПН, кольца Рашинга). Они эффективно заберут на себя лишнюю серу и сивушные масла. Также лучше произвести фильтрацию сусла бентонитом.