Рецепт самогона из яблок

Яблоки, полезный плод, насыщенный органическими кислотами, сахаром (глюкозу, сахарозу и другие), витаминами, каротином, дубильными и пектиновыми веществами, микро- и макроэлементы. Из яблочного сока можно получить изысканный напиток – яблоневый бренди, он же кальвадос или просто самогон из яблок.


Правильные яблочки: выбираем и готовим сырье

Для этого напитки выбирают сладкие сорта с сильным ароматом. Не рекомендуется использовать столовые яблоки. В общей сложности используют несколько сортов. Эталоном для создания сидров и яблочных дистиллятов является сочетание: 40% сладких+40% сладко-горьких+30% кислых сортов яблок, осенних и зимних сортов, потому что именно они являются наиболее ароматными и сочными. Также разрешается добавление 10% груш.

Яблочки должны быть целыми, сорванными с деревьев, не пораженными вредителями, ведь ароматы их не так мощны, как у винограда, поэтому даже небольшое количество некондиции и превратите свой напиток в обычный дистиллят.


Подготовка яблок к сбраживанию

Для изготовления брага из яблок для самогона используют две схемы:

  1. белая – из сока яблок с добавлением небольшого количества кожуры фруктов;
  2. серая – брожение вместе с мякотью и кожурой.

В первом способе из яблок получают сок, а с ароматных яблок снимают шкурку и добавляют ее в сусло. Именно в кожуре яблок находятся самые ароматные красящие, дубильные и ароматические вещества.

Во втором, из яблок вырезают сердцевину. Измельчают и вместе с кожурой и мякотью заливают водой и ставят на брожение. Минус такого способа, что невозможно получить высокое содержание сахара без его добавления, также мякоть всплывает на поверхность и образует шапку, которая препятствует процессу брожения. Поэтому очень важно перемешивать по меньшей мере дважды в сутки.


Рецепты приготовления кальвадоса из целых яблок

Для того чтобы приготовить яблочный самогон из сока вам понадобится:


Ингредиенты:

  • 25 л – сок из яблок;
  • 1-2 кг – декстроза;
  • 1 пакет – дрожжи для браги из фруктов (могут быть любые, например Alcotec Fruit Turbo или Spirit Ferm Turbo Fruit).


Оборудование:

  • емкости для брожения 30 л (с термометром и гидрозаслоном);
  • колба для работы с ареометром;
  • термометр;
  • бентонит (если нужно осветить);
  • винный ареометр или рефрактометр для определения содержания сахара;
  • дистиллятор желательно с медными элементами или насадками СПН (также можно использовать медную РНП, медные кольца Рашинга);
  • Набор ареометров для определения спроса.


Этапы приготовления:

  1. Измерить сахаросодержащий сок. Если он меньше 18-20 Brix, то будет очень мал выход. Для этого добавляют декстрозу или фруктозу, чтобы не изменить вкус яблочного бренди. Если ваш сок требует 18 Brix, то можно обойтись и без декстрозы. Не забываем добавить небольшой нейлоновый мешочек с кожурой яблок (на 1-2 кг) для большего аромата.
  2. Измерить температуру и довести до 25°С.
  3. Добавить дрожжи. Равномерно тонким слоем во всю поверхность, дать им размокнуть и перемешать. Затем поставить на брожение под гидрозавес. В него лучше заливать спирт или любой высокоградусный алкоголь, находящийся под рукой. Тем самым, если пена поднимется к гидрозаслону и защитит сусло от заражения.
  4. Сусло из браги. Бродит при 25 С, время брожения 4-6 суток. Но может быть больше. Готовность браги определяется по тому, что гидрозаслон не работает, рефрактометр указывает что сахаров в сусле 0-2 Brix, а вкус горьковато-кислый.
  5. Освещение сусла. Лучше на несколько дней снизить температуру до 5-10° С, и выдержать еще 2 дня в холоде или использовать бентонит BSV-BENT, используя указания на упаковке.
  6. Первая гонка в режиме подстолья. Перед первой гонкой обязательно хорошо перемешайте сусло, чтобы получился весь газ. Желательно уже делать с использованием меди. Даже небольшое количество насадок хоть немного уменьшит скорость отбора, но качество спиртосырца будет выше. Отбирать в спиртосодержащий 5% в струе.
  7. Разведение и расчет голов/тела/хвостов. Развести спиртосырь до 25-30 градусов. Используйте приложение "Калькулятор самогонника" обязательно внести правки по температуре, если нет такой возможности, то нужно отобрать менее 250 мл голов с наименьшей скоростью.
  8. Второй отбор. Мелкий отбор проводят традиционно:
  • Головы отбирают с наименьшей скоростью – капельный отбор.
  • Тело настраиваем большую скорость, капля переходящая в струю (если отбираете по паре).
  • Хвосты отсекают как только температура пара начинает расти, если у вас другой тип, то ориентируйтесь на запах. Прочность дистиллята в это время может быть примерно 60 и 50 градусов в струе. отбор производят до 30-20 градусов в струе, или до температуры в кубе 98°С.

Общая крепкость тела не должна превышать 90 процентов спирта в жидкости. Желательно 80-88, это важно, чтобы не убить аромат яблок. 

        9. Выдержка. Разводить яблочный самогон до 45 градусов и выдерживаете 1-2 недели на дубовой щепе из расчета 2 грамма на литр для легкого соломенного цвета. Или просто даете отдохнуть 2-3 дня и употребляете.

12.10.2022