Сахарная брага: тонкости приготовления

Качество самогона во многом зависит от того, как приготовлена сахарная брага. Поэтому важно знать, из чего она состоит и как добиться её правильного брожения. 

Дальше мы коротко опишем рецепт сахарной браги, а потом остановимся на основных моментах её приготовления. 

Чтобы поставить брагу, нужно в правильных пропорциях смешать компоненты:

• 1 кг сахара,

• 4 л воды, 

• 100 г спиртовых дрожжей

        или

        20 г сухих дрожжей.

Высыпьте сахар в герметичную ёмкость из пищевого пластика и залейте подогретой водой температурой 30-35˚C. Размешайте сахар, чтобы он полностью растворился в воде. Дождитесь, когда сусло остынет до 28-30˚C, и равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности раствора. Закройте ёмкость герметичной крышкой. 

Установите на крышку S-образный гидрозатвор и заполните его водой.

Допускается температура брожения 20-25˚C, хотя оптимальной считается температура 28-30˚C.

Как выбрать бродильную ёмкость

Чтобы получилась качественная сахарная брага для самогона, важно использовать удобную и практичную ёмкость. Стеклянная тара легко разбивается и плохо подходит для этой цели. Лучше готовить брагу в ёмкости из нержавеющей стали или пищевого пластика. 

Преимущество тары из белого пищевого пластика:

• мало весит,

• легко очищается,

• показывает уровень жидкости.

Мы рекомендуем использовать ёмкости от 30 л и меньше, поскольку их легко переносить и не нужно остужать во время брожения. 

Каким должно быть соотношение сахара к воде

Оптимальное соотношение — 1:4. 

В некоторых народных рецептах применяется соотношение 1:5 или даже 1:6 — в раствор добавляются 15 г сухих спиртовых дрожжей, брожение которых происходит быстрее при большем количестве воды.

Соотношение 1:3 применяется редко, поскольку брожение дрожжей происходит медленно, и они могут погибнуть из-за воздействия спирта.  

Какой сахар и воду выбрать для браги

Мы рекомендуем смешивать с водой белый рафинированный сахар-песок. В нём нет вредных примесей, а содержание сахарозы очень высокое. Поэтому из такого сахара получается сахарная брага отличного качества.

Рафинированный сахар стоит примерно вдвое дороже, чем другие сорта, и для экономии его можно заменить на рисовую, кукурузную или виноградную декстрозу. 

Важно использовать воду с жёсткостью не более 2 мл-экв/л, без соли, железа и других примесей. Мы рекомендуем применять артезианскую или проточную отстоявшуюся воду. 

Чем подкармливать дрожжи

Чтобы брожение прошло активнее, полезно добавить в сусло специальные компоненты:

• молотый изюм,

• молотую курагу,

• чернослив.

Эти ингредиенты нужно вносить до дрожжей, по 100 г на 20 л сусла.

В качестве подкормки иногда используют перемолотый солод или горох — 500 г на 20 л сусла.

Как ускорить брожение

Ускорители брожения делятся на физические и химические.

Лучший физический ускоритель брожения — это герметичный насос, который перемешивает брагу и ускоряет брожение в полтора или два раза. Когда сахарная брага на спиртовых дрожжах готовится с помощью насоса, в ней не образуется осадок. 

Лимонной кислотой брагу подкисляют до уровня pH 5, что устраняет вредную микрофлору в растворе. Её пропорции: 20 г кислоты на 5 кг сахара, или чайная ложка на 20 л сусла.

Какие выбрать дрожжи

На свой вкус. Мы рекомендуем использовать сухие дрожжи, которые не нужно разбраживать. 

Их преимущества:

• доступная цена,

• распространённость,

• долгий срок хранения.

Сухие дрожжи оптимальны для начинающих винокуров, поскольку помогают получить стабильный результат.

Как поставить гидрозатвор и подогревать ёмкость

Если ёмкость с брагой стоит в жилом помещении, гидрозатвор помогает предотвратить распространение неприятного запаха. В нежилых помещениях его использовать не обязательно. 

Гидрозатвор состоит из двух колб: первая пустая, вторая с водой. Через них из ёмкости выводится углекислота, а кислород не может проникнуть внутрь, что не позволяет браге превратиться в уксус.

Чтобы поддерживать температуру браги в 30˚C, можно установить на ёмкость внутренние или внешние термостаты, закутать её шубой и одеялом.

Для создания самогона нужна не только сахарная брага на сухих или спиртовых дрожжах, но и качественное оборудование. Купить самогонный аппарат на выгодных условиях можно в компании «Смакуй».