Самые простые рецепты домашнего пива

Приготовление пива дома невозможно? Этот миф сокрушит эта статья. Благодаря ей вы поймете, как просто можно сделать первые шаги в домашнем пивоварении.

Пиво из хмеля и солода

В настоящее время уже не нужно самостоятельно проращивать и сушить зерно. Больше не нужно собирать хмель и "гадать" будет ли он горчить, сколько нужно положить, получу ли я нужный аромат. Все необходимые натуральные продукты вы можете купить через интернет и насладиться пивоварением.

Ингредиенты для светлого эля:

• Ячменный солод молотый Pilsen – 6 кг;
• Хмель Жатецкий (Saaz) –30 гр;
• Хмель Магнум (Magnum) – 5 гр;
• Пивные дрожжи Fermentis S-33 – 1 пакет;

Температурные паузы

Вода для варки – 25 л;

67℃ - 40 мин;

78℃ - 10 мин;

Вода для промывания 12 л.

Варка

Время варки – 60 мин

Внесение хмеля:

хмель Жатецкий (Saaz) -15 гр – на 10 минут после кипения;

хмель Жатецкий (Saaz) -15 гр – на 30 минуте после кипения;

Хмель Перле (Perle) – 5 гр – на 55 минуте после кипения.

Оборудование:

• Мини пивоварня;
• кастрюля или куб более 15 л;
• емкость для брожения (ферментер);
• емкости для разлива пива (стеклянные или пластиковые темные бутылки для пива);
• силиконовая трубка 1 метр или филлер.

Технология производства

Затирка – это первый этап в пивоварении, во время которого в древности проводили постоянное перемешивание, тем самым затирали солод. Сейчас затирка производится благодаря насосу на пивоварне и постоянной циркуляции жидкости. А жидкость, которая выходит в процессе затирания, называется пробкой.

Для начала необходимо в пивоварню залить 25 л воды и довести ее до 70℃. Затем внести солод перемешивая. Если температура пробки упадет до 67℃ нужно закрыть пивоварню крышкой и оставить на паузе 40 мин. Если упала меньше нужной температуры, то доведите ее до этой отметки, перемешивая солод, а затем оставить на паузе в 40 мин.

Сделайте йодную пробу. Звучит страшно, но действительно все ну очень просто. Возьмите белую тарелку налейте туда ложечку пробки, пусть она остынет и через несколько минут капните туда капельку йода:

+ Если жидкость не изменит цвет, а просто окрасится в цвет йода, значит весь крахмал превратился в сахар.

- Если сусло стало серым, синим или фиолетовым, значит крахмалы еще не растворились и время паузы нужно продлить при той же температуре 67℃, что менее 10 мин и взять йодную пробу еще раз.

Положительная проба указывает, что можно смело переходить к последней паузе. Нагрейте пробку до 78℃ и оставьте на 10 минут. За это время обязательно подогрейте воду для промывки до 78℃.

Промывка. Поднимите корзину с солодом. Дайте пробке стечь и затем постепенно влейте горячую воду перемешивая солод. Тем самым вы смываете весь сахар и на выходе получаете те же 26-25 л воды.

Варенье и хмеление пробки. Чаще варят 90 минут, но нашему рецепту достаточно 60 минут.

Начинаем с того, что доводим нашу пробку до 97-100 градусов. Накройте крышкой, чтобы поскорее закипело наше будущее пиво. Как только начинается бурное кипение, крышку нужно сдвинуть, чтобы дать пару без помех выкипать. В процессе кипения снимайте образующуюся пену.

Затем по схеме внести первую и вторую порцию хмеля. При добавлении сначала активно размешайте и в образовавшуюся воронку внесите хмель еще немного помешивая. Хмель привлечет белковые соединения и пиво будет более прозрачным. На 45 минуте кипения следует погрузить чиллер, чтобы дать ему простерилизоваться.

На 55 минуте добавьте последний хмель Perle – 5 гр – для аромата.

На 60 мин выключайте пивоварню и включайте чиллер через 40 - 60 минут жидкость полностью остынет, образовавшиеся пастилки во время кипения (лом и хмель) осядут на дно и вы получите готовое сусло.

Брожение.

В бутылку из пластика на 1,5 литра заполните суслом и отправьте в морозилку, а остаток слейте в стерильную емкость для брожения. Добавьте пакетик с дрожжами высыпанным его по поверхности, закройте крышкой и добавьте в гидрозаслон спирт. Ставим на брожение при температуре 21-23℃ на 12 дней.

Карбонизация – образование тех же пузырьков и крепкой пены в пиве естественным способом.

Размораживаем 1,5 сусла. Кипятим и даем остыть до 23℃. По спирали вливаем сусло в молодое пиво. Можно немного помешать, но не активно, чтобы не приподнять дрожжевой осадок. И затем с помощью трубки или филлера распределите по бутылкам, оставляя 15% свободного места и максимально избегая контакта с кислородом. Оставляем на 7 дней при температуре 20-23℃. Через это время переносим в холодное место 6-10℃ для выдержки еще на 2 недели. На выходе вы получите 23 л вкусного пива соломенного цвета с густой и крепкой пеной белого цвета.

Тонкости приготовления:

Дезинфекция – самый главный и сложный этап в приготовлении. Но это залог качественного пива и то, что оно простоит не менее 1 года. Любые емкости, краны, трубки и т.д., то есть все, что будет контактировать с суслом или молодым пивом, нужно дезинфицировать:

• 3% перекись водорода (не требует смывания);
• перосульфат натрия (не требует смывания);
• средства на основе хлора (нужно смывать чистой водой).

Вода должна быть очищена, с нейтральной кислотностью, если вы не уверены в качестве вашей воды обязательно берите покупную.

Заметки – обязательно записывайте рецепты и оставляйте место для заметок. Это позволит более внимательно следить за приготовлением и в дальнейшем записывать. Даже один маленький нюанс сможет изменить вкус пива. А пометки помогут вам понять, что именно было изменено и лучше анализировать результат и рецепт в целом.

Рецепт пива без дрожжей

Этот метод существовал много лет назад, когда не были выведены "культурные" дрожжи пользовались обычными, находящимися на поверхности пшеницы, фруктов или сухофруктов.

Главный недостаток таких дрожжей – это заражение пивного сусла. Также к недостатку можно отнести непредсказуемость ароматного профиля, нестабильность и долгое время брожения. Если вы решили использовать дикие дрожжи, можно быть уверенным только в одном – результат невозможно предсказать.

Где взять дикие дрожжи Вы видели как портящееся яблоко, так вот, такой точечный налет и есть дикие дрожжи. То есть с любых фруктов с характерным налетом необходимо снять небольшое количество дрожжевых грибов стерильным инструментом (ножом или ложкой) и добавить его в сусло. Фрукт не должен быть грязным, потому что с грязью будут смыты дрожжи, их просто собрать, а сам фрукт можно выбросить. Рекомендуем делать такой эксперимент в небольших количествах сусла.

Время брожения от 14 до 30 дней точно определить невозможно. Для определения готовности пользуйтесь гидрозаслоном, если он молчит, на пиве нет пены и оно начало освещаться, значит пора ставить на карбонизацию и выдержку.

Самый простой рецепт домашнего пива

Полуфабрикат всегда простой способ позволяющий быстро приготовить пиво. Самая тяжелая работа в изготовлении солодового пива взяли на себя производители солодовых экстрактов, такие как :

• Weyermann
• Muntons
• Coopers
• John Bull
• Mangrove Jack's и другие.

Варка этого пива требует от вас минимум усилий, оборудования. Главный рецепт успеха в приготовлении такого пива – соблюдение полной стерильности и четкое следование инструкции.

Из инструментов вам понадобится:

• Емкость для варки или куб на 30 л или больше (в зависимости от рецепта)
• Емкость для брожения с термометром и гидрозаслоном.
• Стеклянные или пластиковые бутылки
• Силиконовая трубка или филлер для заполнения бутылок без кислорода.

Решили варить пиво из экстракта или из зернового набора – используя наши советы и ваше пиво будет всегда безупречным.