Самогон из винограда

Читатели, которым посчастливилось побывать в Грузии, скорее всего, обратили внимание на гостеприимство жителей этой удивительной страны. Чудесная природа, красивые пейзажи, кухня, которую многие кулинары называют одной из лучших в мире, а также местное вино и самогон из винограда – даже этот небольшой перечень факторов стоит того чтобы отправиться в одно из лучших путешествий в вашей жизни, не сожалея о принятом решении.

Это лирическое вступление, с одной стороны, не имеет прямого отношения к главной теме данного обзора, но если быть объективным, то самогон из винограда и Грузия так же тесно связаны между собой, как сало и Украина. Грузины всегда считались нацией долгожителей. И это несмотря на вино и чачу, которые являются обязательным атрибутом застолья жителей Кавказа. Горный воздух, хорошее питание, позитивное отношение к жизни и уважительное отношение к своим традициям – главные условия для крепкого здоровья и долголетия. Несмотря на повсеместное употребление крепких напитков, грузины всегда знают меру. Даже столетние аксакалы могут выпить во время праздничного застолья несколько рюмок чачи, сохраняя трезвый ум и память.

Как делают самогон из винограда?

Приготовленный в домашних условиях самогон из винограда обладает огромным количеством достоинств, несвойственных аналогам, которые сделаны из других фруктов. В умеренных количествах рассматриваемый напиток улучшает кровообращение, восстанавливает работу сердечнососудистой системы, нормализует пищеварение и помогает бороться с простудными заболеваниями.

Во многих европейских странах самогон из винограда является основой для приготовления элитных сортов бренди и коньяка. Данный напиток отличается уникальным вкусом и ароматом. Как правило, чача крепче, чем традиционная водка (45-70 градусов), а качество данного алкоголя сильно зависит от сорта винограда и региона, где он выращивается (ягоды из северных и северо-восточных районов страны не позволяют сделать такой же ароматный напиток, как грузинская чача).

Для производства домашних спиртных напитков используют:

• жмых/виноградные выжимки (остаются, после приготовления сока или вина);
• спелые ягоды;
• виноградный сок.

Обязательно учитывайте тот факт, что природные дрожжи находятся непосредственно на ягодах, поэтому их нельзя мыть или использовать, в качестве сырья, импортный виноград (он обрабатывается специальной жидкостью, которая убивает дрожжи).

Для приготовления дистиллята из выжимок, необходимы:

• жмых – 5 л;
• вода – 15 л;
• сахар – до 3-х кг;
• сухие дрожжи – 5 г.

Главные правила, которые должен помнить каждый винокур, планирующий сделать самогон из винограда, включают:

• Дрожжи необходимы только для ускорения процесса брожения. Но, выполняя эту функцию, они негативно влияют на качество готового продукта. Не редко, ароматный напиток, в результате применения данного элемента, превращается в самогон с очень неприятным запахом.
• Сахар не влияет на скорость брожения, но позволяет увеличить «выход» готового продукта (в нашем случае, 3 кг сахара дают дополнительно 3-3,5 л качественного алкоголя).
• Оптимальная температура для брожения – 18-25 градусов, а его средняя продолжительность – 7-15 суток (если использовать дрожжи). Без применения дополнительных компонентов подготовка браги может затянуться на 1-3 месяца.
• Самый качественный алкоголь получается из сладких ягод, выращенных в теплых регионах (Грузия, Италия, Франция, Молдова и др.), без применения дрожжей.  

Качество  и безопасность домашнего самогона напрямую зависят от оборудования, которое использует винокур. Агрегаты прошлого века (собранные из подручных средств) не позволяют сделать качественные спиртные напитки даже при условии применения самых лучших сортов винограда.