Что такое медовуха и как её готовили во времена Киевской Руси
Самый древний спиртной напиток, упоминания о котором встречаются, пожалуй, в культурах всех стран мира, — это медовое вино, или медовуха. Принято считать, что классический напиток времён Киевской Руси был сладким на вкус и обладал целебными свойствами. На самом деле не всё так однозначно. Что из этого миф, а что правда, вы узнаете из этой статьи.
Чем известна медовуха в истории
Некоторые источники указывают, что первое письменное упоминание об употреблении медовухи встречается в китайских писаниях, датируемых 6 тысячами лет до нашей эры. В европейских источниках самое древнее описание этого напитка встречается за 2000 лет до н. э. Во времена его употребления в Киевской Руси это уже был более совершенный напиток с добавлением фруктового сока или трав.
Питьевой мёд ценили за его целебные свойства. По легенде, викинги в течение месяца добавляли мёд в блюда, пили медовуху, веря, что их семья станет крепче и что они родят сильного ребёнка. Кстати, это одна из теорий происхождения названия «медовый месяц».
Наши предки мед не варили. Они разбавляли холодной водой еще не откачанный мед в сотах вместе с пергой и прополисом, добавляли в него травы, хмель, сухофрукты или фрукты и ждали несколько месяцев, пока мед сбродит. Через несколько месяцев получали легкий, вкусный и полезный напиток, насыщенный ароматом лета. Вино из меда получалось густым, светло-желтого солнечного цвета, с нежным ароматом и цветочным вкусом. Вы тоже можете приготовить этот аутентичный напиток и познакомиться со вкусом настоящей медовухи князей. Вообще в её приготовлении нет строгих правил. Из множества вариантов приготовления можно выделить три основные группы:
- холодным способом — «ставлена медовуха» или «медовое вино»;
- по технологии приготовления пива — «вареная медовуха», «braggot», «пивной мед» (названия могут отличаться в зависимости от страны происхождения);
- настаивание — «медовка» или «медовка».
Ингредиенты для приготовления классической медовухи
- 1 кг натурального меда или 1,5 кг меда в сотах с забрусом;
- 4–5 л чистой воды;
- 0,5 кг винограда, можно также использовать 200 г изюма (желательно домашнего приготовления);
- 10 г гранулированного хмеля «Жатецкий» (Saaz) или 30 г собранного собственноручно.
Инвентарь: ведро из пищевого пластика или кастрюля с крышкой объёмом 10 л, лопатка для перемешивания, винный ареометр или рефрактометр для определения содержания сахара.
Рецепты приготовления медовухи времён Киевской Руси
Для приготовления этого исторического напитка используются дикие дрожжи из винограда или изюма. Мед — природный антисептик, поэтому, чтобы начался процесс ферментации, его нужно развести в достаточном количестве воды и дать бродить. Процесс приготовления начинается с приготовления ситы (так называют сусло из меда). Воду нагревают до 30 градусов и растворяют в ней мед. Если он находится в сотах, их измельчают, добавляют воду постепенно, начиная с одного литра.
Когда мед полностью растворится, нужно добавить хмель и виноград. Сейчас самое время измерить сахаристость сусла. Она должна составлять 20–25 по шкале Брикса; если меньше, можно добавить ещё немного меда и измерить ещё раз.
Емкость не закрывают плотно и ставят в тёплое место (23–25 градусов) на 7 дней. Так увеличится количество диких дрожжей, и процесс брожения станет более стабильным. Раз в день нужно перемешивать медовое сусло, а если сусло с воском, то не реже 2–3 раз в день.
Через неделю сусло фильтруют через марлю и ставят под гидрозатвор на месяц при температуре 18–20 градусов. Затем снимают с осадка и разливают по стерильным стеклянным бутылям, которые герметично закрывают. Крепость такого напитка составит примерно 10–15%.
Готовый питьевой мед можно уже пробовать, а можно выдержать в прохладном помещении или в холодильнике — это не только осветлит напиток, но и сделает его более изысканным.