Как выдержка влияет на вкус алкоголя

Чтобы приготовить благородные, изысканные напитки, обязательно необходима выдержка в бочках, которая придает ему приятный вкус и неповторимый аромат. Также длительное хранение обеспечивает испарение лишних компонентов, которые вредят напитку. Чаще цена алкоголя и его значимость зависят от срока выдержки и качества бочек.

Как выбирают материал для бочек

От материала бочки зависят вкусовые свойства вина, виски, коньяка, бренди и других элитных напитков. Это один из основных элементов на винокурнях.

Среди всего разнообразия сортов дерева чаще всего выбирают дуб из-за высокого содержания танинов и других ферментов. Предпочтение отдается именно таким сортам древесины:

• лимузенский
• славонский,
• кавказский,
• американский,
• черешчатый,
• скальный,
• пиренейский.

Каждая разновидность имеет разную плотность, вливающую в антиоксидантный потенциал, который с годами только увеличивается.

Емкости из дуба чрезвычайно высокого качества могут использоваться сотни лет, при условии, что обручи изготовлены из нержавеющей стали, которая не подвергается коррозии. Немаловажным нюансом является отсутствие гвоздей в древесине.

В таре меньшего размера напиток достигнет нужных вкусовых свойств быстрее.

Особенности обжига

Обжиг - это основная процедура с древесиной бочек, которая и создает этот особый "вкус" алкоголя. Обжиг средней степени, которому подвергаются заготовки, обеспечивает более эффективное насыщение напитков веществами, содержащимися в древесине.

Но важно понимать, что для каждой разновидности алкоголя идет своя степень обжига.

• Первый, легкий используется для хранения обычного спирта или белого вина, добавляет ванильный привкус с фруктовой ноткой.
• Второй, средний подходит для насыщенных совершеннолетних вин и бренди и придает более глубокие характерные ароматы.
• Третий, сильный обжиг подходит для выдержки коньяка, бурбона, виски, портвейна, кальвадоса, хереса. С ним вы получите оттенки вкуса шоколада, какао и лёгкой копчености.

Изготовление алкоголя – это процесс тонкий и аккуратный. Важно учесть все детали. Поэтому при выборе бочек важно оценить из чего она сделана, для выдержки которого напиток предназначен, срок его эксплуатации, объем.