Технологія перегонки: як досягти ідеального дистиляту
Щоб отримати ідеальний дистилят – чистий, ароматний, без домішок – недостатньо мати лише гарну брагу. Важливо дотримуватися технології перегонки та працювати на якісному обладнанні. Технологія перегонки починається з ретельної теоретичної підготовки. Так весь процес пройде легко, а результат виявиться саме таким, як ви очікуєте – якісним та стабільним.
Етапи та особливості процесу перегонки
Залежно від типу вашої колони, процес відбору та контрольні точки можуть відрізнятися. У цій статті наведено базові правила, які підійдуть для будь-якого самогонного апарату.
Перша перегонка
Отримання спирту-сирцю з браги – це і є перша перегонка. Її мета - максимально швидко і економно перегнати брагу, отримавши рідину з вмістом спирту з грубим очищенням. Перегін проводиться в режимі підстилки (без дефлегматора) на максимальному нагріванні. Саме на цьому етапі важливо враховувати паровий об'єм (до 30%) при перегонці браг що піняться. Паровий об'єм в кубі при перегонці спирту-сирцю має становити 5–10%.
Нагрів та робота колони "сама на себе"
Заповніть систему охолодження колони, але поки перекрийте воду (для економії). Увімкніть максимальну потужність нагріву. У разі досягнення в кубі температури 60–70°C увімкніть подачу води. Колона повинна "прогрітися", спирти - розшаруватись, а всередині утворюється стабільний тиск, який забезпечить плавний та стабільний відбір.
Якщо колона має дефлегматор, за допомогою голчастого крана подаєте воду на нього. Так пари додатково охолоджуються та утворюється флегма, яка стікає через зміцнюючі насадки в куб. Весь цей процес необхідний для того, щоб спирти змогли розшаруватися, очиститися і ви легко змогли зробити відбір голів / тіла / хвоста.
Час "розшарування" спиртів може коливатися від 15 хвилин (для маленьких кубів) до 30 хвилин для великих обсягів. Якщо у вас є автоматика, відбір починається при досягненні в колоні стабільного тиску. Якщо ви відбираєте за температурою, орієнтуєтеся, що температура стабілізувалася і не підійматися вище. Після цього переходимо до дробового відбору.
Температура кипения веществ
Відбір голів (технічний спирт)
Голови відбираються по крапельно – при швидкості 1-2 краплі на секунду.Загальна кількість 10-15% від абсолютного спирту.
Розрахунки кількості голів (за абсолютним спиртом):
Кількість спирту сирцю х міцність спирту сирцю х % відбору голів:
Приклад: 10 л х 30% (тобто 0,3) х 10% (тобто 0,1) = 0,3 л (300 грам голів)
Для зручності розрахунку користуйтесь калькулятором самогонника.
Питна частина (тіло)
Підставте 2-у ємність. Додайте нагрів. Швидкість відбору тіла 1,8 – 3 літри на годину. Краном змішувача або голчастим краном, при необхідності відрегулюйте потік води так, щоб температура пари у верхній точці була 78-80 градусів (або температура в кубі 92-93°С). Відбирайте тіло до того моменту, поки температура у верхній точці не почне підійматися сама вище 80 градусів.
Якщо ваш самогонний апарат не передбачає вимірювання пари, показником закінчення відбору може стати температура в кубі 93-95°С. Зміна швидкості відбору (на початку тонким струмком, в кінці - повільною краплею; поява сивушного запаху); зниження міцності струменя до 60%.
Хвости
Зазвичай при 95-96 градусах у кубі, харчовий спирт закачується. Час міняти банку та почати відбирати хвости. Деякі просто припиняють відбір, інші збирають хвости для повторної перегонки. По суті Хвости те самі спирти з ефірними маслами і сивушним запахом. Якщо пропустити цей етап, то напій буде жорсткішим і менш якісним. Загалом похмілля забезпечене.
Підставте 3 ємність, вимкніть дефлегматор, додайте нагрівання на максимум. Відбирайте хвости до 100 градусів у кубі.
Поради та рекомендації щодо отримання ідеального дистиляту
Дробова перегонка – це запорука чистоти дистиляту без домішок, від якого не буде похмілля. Насамперед – використовуйте тільки свіжі та якісні інгредієнти для браги. Не скупіться на хороші дріжджі та дотримуйтесь пропорцій. Чиста брага – це запорука чистого дистиляту. Перед перегонкою бажано дати їй відстоятись і акуратно зняти з осаду, щоб уникнути пригорання та появи неприємних присмаків.
Обладнання має бути ретельно вимито та перевірено на герметичність. Залишки старої перегонки, запахи або неочищені насадки, що зміцнюють, можуть зіпсувати смак нового напою. Переконайтеся, що всі стики щільно закриті, термометри справні, а клапани робочі.
Під час перегонки не поспішайте. Процес вимагає терпіння та контролю.
Дотримуючись цієї технології та використовуючи надійне обладнання, можна досягти стабільного результату й отримати дистилят, який за смаковими якостями не поступається магазинним аналогам, а іноді навіть перевершує їх.