Технология перегонки: как достичь идеального дистиллята

Чтобы получить идеальный дистиллят — чистый, ароматный, без примесей — недостаточно иметь только хорошую брагу. Важно придерживаться технологии перегонки и работать на качественном оборудовании. Технология перегонки начинается с тщательной теоретической подготовки. Так весь процесс пройдет легко, а результат окажется именно таким, как вы ожидаете — качественным и стабильным.

Этапы и особенности процесса перегонки

В зависимости от типа вашей колонны процесс отбора и контрольные точки могут отличаться. В этой статье представлены базовые правила, которые подойдут для любого самогонного аппарата.

Первая перегонка 

Получение спирта-сырца из браги — это и есть первая перегонка. Её цель — максимально быстро и экономно перегнать брагу, получив спиртосодержащую жидкость с грубой очисткой. Перегон производится в режиме подстил (без дефлегматора) на максимальном нагреве. Именно на этом этапе важно учитывать паровой объём (до 30%) при перегонке пенящихся браг. Паровой запас куба при перегонке спирта-сырца должен составлять 5–10%.

Нагрев и работа колоны “сама на себя”

Заполните систему охлаждения колонны, но пока перекройте воду (для экономии). Включите максимальную мощность нагрева. При достижении в кубе температуры 60–70 °C включите подачу воды. Колонна должна "прогреться", спирты — расслоиться, а внутри образоваться стабильное давление, которое обеспечит плавный и стабильный отбор.

Если колонна имеет дефлегматор с помощью игольчатого крана подаете воду на него. Так пары дополнительно охлаждаются и образовывается флегма, которая стекает через укрепляющие насадки в куб. Весь этот процесс необходим для того что б спирты смогли расслоиться, очистится и вы без труда смогли произвести отбор голов/ тела/ хвоста.  

Время “расслоения” спиртов на ступени может колебаться от 15 минут (для маленьких кубов) до 30- минут для больших объемов. Если у вас есть автоматика, то отбор начинается при достижении в колонне стабильного давления. Если отбираете по температуре, ориентируетесь, что температура стабилизировалась и не поднимается выше. После переходим к дробному отбору.

Температура кипения веществ

Отбор голов (технический спирт)

Головы отбираются по капельно - при скорости 1-2 капли в секунду.

Расчета количества голов (по абсолютному спирту):

Количество спирта сырца х Крепость спирта сырца х % отбора голов:

Пример: 10 л х 30 % (т.е. 0,3) х 10% (т.е. 0,1) = 0,3 л (300 грамм голов) 

Для удобства расчета пользуйтесь калькулятором самогонщика.

Питьевая часть (тело)

Подставьте 2-ю емкость.  Добавьте нагрев. Скорость отбора тела 1,8 – 3 литра в час. Краном смесителя или игольчатым краном, при необходимости, отрегулируйте поток воды так, чтобы температура пара в верхней точке была 78-80 градусов. Отбирайте тело до того момента пока температура в верхней точке не начнет подыматься сама выше 80 градусов. 

Если ваш самогонный аппарат не предполагает измерения пара, то показателем окончания отбора может стать температура в кубе 93-95°С. Изменение скорости отбора (в начале тонкой струйкой, в конце — медленной капелью) появление сивушного запаха) понижение крепости струи до 60%.

Хвосты

Обычно при 95-96 градусах в кубе, пищевой спирт закачивается. Время менять банку и начать отбирать хвосты. Некоторые просто прекращают отбор, другие собирают хвосты для повторной перегонки. По сути Хвосты то те же самые спирты с эфирными маслами и сивушным запахом. Если пропустить этот этап, то напиток будет более жёстким и менее качественным. В общем похмелье обеспечено.

Подставьте 3-ю емкость, выключите дефлегматор, добавьте нагрев на максимум. Отбирайте хвосты до 100 градусов в кубе

Советы и рекомендации по получению идеального дистиллята

Дробная перегонка это залог чистоты дистиллята без примесей, от которого не будет похмелья. Прежде всего — используйте только свежие и качественные ингредиенты для браги. Не скупитесь на хорошие дрожжи и соблюдайте пропорции. Чистая брага — это залог чистого дистиллята. Перед перегонкой желательно дать ей отстояться и аккуратно снять с осадка, чтобы избежать пригорания и появления неприятных привкусов.

Оборудование должно быть тщательно вымыто и проверено на герметичность. Остатки старой перегонки, запахи или неочищенные укрепляющие насадки могут испортить вкус нового напитка. Убедитесь, что все стыки плотно закрыты, термометры исправны, а клапаны — рабочие.

Во время перегонки не спешите. Процесс требует терпения и контроля.

Следуя этой технологии и используя надёжное оборудование, можно добиться стабильного результата и получить дистиллят, который по вкусовым качествам не уступает магазинным аналогам, а иногда даже превосходит их.