Традиційний алкогольний напій України
Часто, саме напої ставали візитівкою нації: вино - французів, пиво - німців, джин - англійці, віскі - шотландців. А що є нашою візитівкою та який саме напій відображає дух української ідентичності?
Звісно це горілка! Про неї писалось в багатьох літературних творах, на її основі готувались найпопулярніші алкогольні напої.
Національні напої з горілки
Найпопулярніші з яких описані в книзі історика Миколи Маркевича “Обичаї і повір'я кухні та напої малоросіян” виданої у 1860 році. Всі алкогольні рецепти розраховані на чистий двічі чи тричі перегнаний алкоголь міцністю 20%.
Варенуха - горілка варена в герметичному посуді з сухими фруктами для узвару куди додають мед та перець. Вживали гарячою, і навіть з'їдались всі фрукти.
Запиканка - готувалась як варенуха, але замість сухофруктів додавались прянощі. Подавалась охолодженою.
Кусака - настоянка на перці, імбиру, та кардамоні.
Спотикач - настоянка на термічно оброблених ягодах.
Якщо звернутись до літератури, де описано справжній український дух, то не можна обійти осторонь такий шедевр як “Енеїда”, Котляревського. Ця поема в дрібницях описує побут козаків та їх свята, що їли та пили козаки. І перелік напоїв тут просто дивовижний
“Люльки курили полягавши,
Або горілочку пили —
Не тютюнкову і не пінну,
Но третьопробну, перегінну,
Настоянную на бодян,
Під челюстами запікану,
І з ганусом, і до калгану,
В ній був і перець, і шапран.”
Якщо розібрати ці рядки, то можна здогадатись що горілка була чиста, тричі перегнана, настояна не на тютюні, а настояна на спеціях та запечену з перцем та шафраном. Та це не повний перелік напоїв що згадувався в “Енеїді”: мед, пиво, сивець, варенуха, грушевий квас, сикизка, деренівка, пиво чорне з лимоном, заморські вина, пунш. А також описано великий список настоянок: будянка, калганка, горілка з перцем та шафраном, айвовка, настоянка на тютюну (тютюновка), ганусівка (настояна на анісі)…
Тобто козаки пили як заморські вина, так і шанували українські напої.
Особливості вживання горілки
Цікавою особливістю, яке відрізняла горілку від інших напоїв, що її пили теплою. Напій так і називали - гріта. А це означає високу культуру виробництва і на те, що в горілці не повинно бути ані натяку на сивушні масла. Напій низького ґатунку так і називають - сивуха.