Що впливає на смак самогону та як його покращити
На вкус влияет множество факторов влияющую на ту самую органолептику, о которой все так говорят:
- Ингредиенты - основа вкуса. От их качества зависит конечный результат, поэтому строго на строго запрещаются использовать испорченные продукты или пропитанные техническим запахом, техническую воду или дрожжи с неприятным запахом. Это все скажется на напитке.
- Дистиллятор и способ дистилляции. Процесс дистилляции играет важную роль в формировании вкуса самогона. Различные методы дистилляции и использование разных типов аппаратов могут давать разный результат. Так для более ароматных дистиллятов используют аламбики, сухопарники, небольшие колонны которые укрепляют, но не избавляют от вкуса. А вот ректификация, полностью убирает запах и на выходе вы получаете спирт 96,6 %.
- Дробная дистилляции. При дробном отборе происходит разделения на фракции. Каждая из которых отвечает за вкус и качество напитка.
- Головы - технические спирты которые имеют резкий запах ацетона.
- Тело - питьевой продукт, который более приятный на запах, его также называют сердцем продукта так как только в чистом виде продукт не будет давать похмелья.
- Подхвостья - промежуточный этап между телом и хвостами. Имеют более яркий запах ингредиентов. Обычно отбирают в случае если хотят усилить вкус самого продукта.
- Хвосты - последние фракции в которые попадают сивушные масла, они больше пахнут дрожжами и брагой.
Способы улучшения вкуса
Нет пределам совершенству, и даже имея чистый дистиллят всегда хочется улучшить напиток. Ведь приятно когда за столом разнообразия и вы можете удивить своих родных и близких изысканными напитками. В данном случае многие винокуры применяют полный арсенал знаний:
- Выдержка и настаивание - например выдержка в дубовых бочках, настойка на травах и специях кардинально могут изменить вкус, сделать его более объемным и богатым.
- Мацерация и приготовление джина. Усилят вкус, при этом цвет может быть абсолютно прозрачным. Этот момент когда видишь бутылку, думаешь, там обычная водка, но открывая ее выпускаешь ароматы пряностей и можжевельника, словно джинна из бутылки.
- Добавления фруктозы. Буквально 1 чайная ложка на литр самогона и вкус в разы становится мягче и самогон приятнее пить.
Количество рецептов не ограничено, а их варианты комбинаций просто делают это хобби бесценным. Однако, если случайно что-то идет не по плану и основа получилась не такой, как вы планировали. Не расстраивайтесь, всегда можно все исправить ошибку приложив немного усилий:
- Дополнительная очистка. Обычно очищают спирт сырец, чтобы максимально оставить весь вкус и аромат.
- Повторная перегонка. Особенно актуальна при нарушении правил дистилляции.
- Бонификаторы. Поверьте, если придерживаться технологии приготовления, вам не понадобятся добавки улучшающие состав продукта.
Повторная перегонка
Повторная перегонка является самым эффективным, хоть и трудозатратным процессом. Она поможет избавиться от запаха и сделает продукт более чистым. Правила повторного перегона:
- Разбавьте дистиллят до 30-35% крепости.
- Как минимум необходимо собрать 50 мл голов. Ориентируйтесь на запах, если в самогон попали головы, то необходимо продолжить отбор до прекращения резкого запаха ацетона.
- Тело и хвосты отбираются так же как и при повторном перегоне.
Повторная перегонка самогона может помочь удалить нежелательные ароматические соединения и улучшить качество напитка.
Улучшающие добавки
Пищевые добавки которые улучшают вкус и смягчают аромат, называют бонификаторы. От французского bonificateur – улучшитель он уменьшает негативное влияние вредных соединений на организм. По сути в его состав входят витамины, молочная сыворотка и декстроза (виноградный сахар). Добавки являются эффективными для тех кто не успевает сделать 3-ю перегонку или же сомневается в качестве предложенных напитков.
Также встречаются пищевые добавки которые выполняют роль эссенции. Таким образом, за пару минут вы можете получить неплохую вариацию коньячной настойки либо виски. Такие добавки также можно называть улучшителями или даже изменителями вкуса.