Ферментовані інгредієнти у самогоноварінні
Ферментація - це основа винокуріння. Без неї неможливо отримати жодного алкогольного продукту. Суть проста: дріжджі переробляють цукру, що містяться в зерні, фруктах або ягодах, спирт і вуглекислий газ створюючи ту органолептику до якої прагнуть всі винокури.
Навіщо потрібні ферментовані інгредієнти
Ферментовані інгредієнти багато в чому визначають смак та аромат напою. У процесі ферментації утворюються як спирти, а й складні ароматичні сполуки: ефіри, кислоти, альдегіди. Саме вони формують розкриття смаку: фруктові, хлібні, квіткові або димні відтінки.
Саме на етапі ферментації формується більша частина аромату та смаку самогону, тому вибір дріжджів та ферментованих інгредієнтів відіграє ключову роль. Без ферментації у нас просто був би солодкий сік чи крохмальна каша, а не спиртовий напій.
Які інгредієнти можна ферментувати для самогоноваріння
Ферментувати можна все, де є цукор або крохмаль, який можна перетворити на цукор. Але у винокурінні доцільно використовувати саме ті продукти, які дадуть максимальний вихід спирту або особливий смак напою. Найбільш популярні інгредієнти:
Виноград - королівська ягода з якої роблять найбільш смачні та різноманітні за міцністю та смаком алкогольні напої. Він містить у достатній кількості цукру та компоненти, що впливають на смак напою, які відкриваються при правильній ферментації. Навіть макуху з вина можуть поставити на повторне бродіння для подальшого отримання чачі.
Ягоди та фрукти (малина, полуниця, вишня, слива, яблука, груші) – самі по собі містять глюкозу та фруктозу, відповідно одразу готові до бродіння. З них отримують ароматні дистиляти (кішвасер, кальвадос, сливовиця, фруктові бренді, наливки, настоянки, вина)
Зернові - містять складніші цукри - крохмаль, який сам собою не тільки не дає необхідний вихід продукту, то й може надавати неприємний присмак. Для отримання зернового самогону (віскі, бурбон, пиво) використовують зерно ячменю, пшениці, жито. Солод - це пророщене та висушене певним чином зерно. У процесі сушіння з'являються необхідні напої ноти карамелі, моху, копченостей, хліба, а після ферментації ці смаки посилюються і можуть змінюватись і навіть отримувати фруктові та квіткові тони.
Як відбувається ферментація, які рецепти та технології для виготовлення алкоголю будь-якого типу та міцності ви можете знайти на нашому сайті https://smakui.ua/ua/statji.