Як правильно вибрати ємності для бродіння

Бродіння - це процес ферментації, при якому дріжджі переробляють цукор у спирт. Під час бродіння відбувається безліч процесів та закладається смаковий профіль. Якщо ви вирішили приготувати алкоголь удома (вино, спирт, сидр, пиво, медовуха), то будьте впевнені, підбір ємностей для бродіння не менш важливий, ніж вибір  обладнання для приготування алкоголю (ПВК, пивоварня, дистилятор).

Місткість для бродіння повинна складатися з інертного матеріалу, без сторонніх домішок, різких запахів. Дуже важливий момент, вона повинна бути зручною для миття та підтримки стерильності.

Чим відрізняються ємності для бродіння

Між собою бродильні ємності (ферментери) відрізняються матеріалом, розміром та комплектацією.

Матеріал. Ємності виготовляються з різних матеріалів, кожен із яких має свої особливості. Щоб розібратися розглянемо найпопулярніші матеріали та їх особливості:

• Скло хімічно інертний матеріал, що має прозорість.
  • Переваги: ​​екологічно чиста, не взаємодіє з продуктами, дозволяє спостерігати за процесом через прозорі стінки.
  • Недоліки: Прозоре скло дозволяє проникати сонячному світлу, необхідно притіняти, важко самостійно встановити кран для зливу, крихкість, велика вага, висока ціна, форма якої важко вимивати та стерилізувати.
  • Застосування: підходить до будь-якої браги. Дуже часто використовують для створення підходить для вина та сидру.
• Метал часто використовують харчову нержавіючу сталь або мідь. Мідні ємності дорожчі та важкі в дезінфекції, оскільки мідь окислюється. Тому в побуті частіше застосовують нержавіючу сталь. З них виготовляють не тільки обладнання для приготування, а й для бродіння. Популярні вертикальні баки, ЦКТ (циліндроконічні танки). Розглянемо популярніший матеріал - нержавіючу сталь.
  • Переваги: ​​міцність, довговічність, стійкість до кислот та зручність в очищенні, можливість виготовлення зручних форм та великих розмірів.
  • Недоліки: ціна.
  • Застосування: використовується як домашнього, так промислового бродіння.
• Пластик популярний у побуті матеріал. Для бродильних ємностей пластик повинен бути якісним і мати необхідні маркування: PET (поліетилентерефталат)», «HDPE» та «PE HD» (поліетилен високої щільності), LDPE та PE LD (поліетилен низької щільності),
  • Переваги: ​​легкість, доступна ціна, широкий вибір обсягів, зручність миття та підтримання стерильності.
  • Недоліки: може вбирати запахи, важливо вибирати тільки пластикові ємності з маркуванням для харчових продуктів.
  • Застосування: підходить для будь-яких видів бродіння.

Основи вибору правильних ємностей для бродіння

Розмір ферментера і комплектація - індивідуальні параметри, де кожен вибирає те, що потрібно саме йому. Але є основні правила, які можна назвати особливістю вибору. При правильному доборі ємності процес бродіння стане зручнішим, а результат якісним

Герметичність

Основа всього бродіння. При попаданні кисню дріжджі запускають анаеробний процес. Дріжджі починають активно ділитись і відбувається процес окислення. Герметичність обмежує доступ кисню (анаеробний процес). Дріжджі за таких умов починають активно поїдати цукор і виробляти спирт, вуглекислий газ, осад.

Вибір розміру тари

Завжди потрібно брати із запасом. 20-30% вільного простору необхідно залишати для піни та вуглекислого газу. Тобто, у відро 33 л ви можете залити 25 л браги. Якщо обсяг буде переповнений, тиск усередині ємності збільшиться, що може призвести до:

• розгерметизації кришки,
• викиду вмісту,
• додатковим втратам часу та сил.

Порада: Якщо ємність не має мірної шкали, нанесіть мітки самостійно, щоб контролювати рівень рідини.

Комплектація може бути різною, але віддавайте перевагу таким аксесуарам:

• Гідрозаслор - необхідний у герметичних ємностях, оскільки допоможе безпечно вивести вуглекислий газ і не дасть зайвому кисню потрапити до ємності. Без нього процес може порушитися ємність деформуватися, відкриється кришка і якщо вчасно не помітити ви просто переведете свій продукт.
• Мірна наклейка (гравірування) - дозволяє швидко визначити розмір сусла та проводити необхідні вимірювання.
• Термометр - температура бродіння також є важливим етапом для формування смакового профілю. Особливо важливо для пива, оскільки верхове та низове бродіння відбувається за різних температур.
• Кран для зливу браги - це не тільки зручність зливу без осаду, але й виключення інших предметів для зливу (сифон для переливу, мірні ємності або інші пристосування). З ним не заразите продукт.

Вибір ємності для бродіння - це важливий крок, який впливає на зручність процесу та якість готового продукту.