Підбираємо виноград для приготування домашнього вина правильно!

Виноград є основою виноробства. Від його якості залежить смак, колір та якість вина. Домашні виноробні готують з тієї сировини що виросла і не завжди отримують бажаний результат. Тому ця стаття для тих хто бажає висадити виноград для вина і зробити свою власну домашню виноробню.

Чим відрізняється виноград для вина від звичайного?

Умовно виноградарі ділять всі сорти на 2 типи:

• Технічний (винний) – відрізняється висока врожайність, невибагливість та стійкість до хвороб та розтріскування, високі смакові показники цукристості та кислотності;
• Столовий – тут дуже цінується саме зовнішній вигляд та ніжний смак, тому ягоди більші за розміром і від цього складна агротехніка. 

Фактично всі сорти винограду можна вікіфікувати або вживати у свіжому вигляді, проте кожен сорт має певні якості, які  визначають його як більш придатним або для їжі, або для виноробства.

Кращі сорти винограду для білого вина

Для виготовлення білого вина потрібен сік без шкірки та кісточок. Тоді воно буде більш ніжним та витонченим. 

• Мускат білий. Білий мускат є одним із найпопулярніших сортів винограду для десертних вин. Рівень цукру в ньому коливається в межах 20-25%, а іноді навіть вище, залежно від регіону та країни зростання та ступеня дозрівання. Ягоди мають яскраво виражений мускатний смак і тонкий аромат лози, що дуже важливо, адже останнього часто не вистачає білим винам, при виробництві яких не використовується шкірка і кісточки плодів.
• Совіньйон Блан. За легкість у вирощуванні та стійкість до хвороб цей сорт вважають добрим саме для виноградарів початківців. Досвідчені винороби запевняють що сорт чудово зарекомендував себе в купажі з іншими. Якщо ж виготовити вино лише з Совіньйон Блан, то навіть досвідченому сомельє буває складно ідентифікувати цей, начебто, базовий сорт винограду. Його запах може бути як характерно ягідним і навіть тропічним, так і важким трав'янистим.
• Шардоне. Сорт на слуху навіть у далеких від виноробства людей, які не вживають цей напій. Його популярність обумовлена тим, що він має хорошу стійкість до хвороб, опірність посухам (хоча надмірну вологу ягоди не люблять), швидке визрівання. Вино цього сорту повністю залежить від руки винороба, адже має м’яку палітру смаків. При змішуванні його з іншим виноградом (навіть червоним) можна отримати дуже цікаві бленди.

Які сорти підходять для червоного вина

Сапераві. Один зі старих сортів, що має кахетинське коріння. Вино з цього винограду люблять за терпкий смак із відчутною тілесністю та в'язкістю. Переважні нотки: чорна смородина, чорнослив, ожина, іноді вишня. Він має всі переваги технічних сортів. Єдиним недоліком цього сорту – довге дозрівання. 

• Мерло. З нього можна зробить легке вино кінцевий смак, аромат і тіло якого дуже залежить від технології виробництва та витримки. Саме тому багато хто недооцінює цей напій, оскільки вважають його "безхарактерним". Однак інші стверджують, що саме в цій легкості слід шукати суть напою.
• Веста - це елітна форма винограду винного напряму. Належить до сортів раннього терміну дозрівання (кінець серпня). Підходить для приготування десертних та столових вин. Не дивлячись на синій колір ягід, сік винограду майже прозоре. Колір вина не такий насичений ніж у Мерло, більше схоже на Піно-Нуар. Смак гармонічний та витончений.

Кожен сорт неповторний, але недостатньо просто вибрати добрий виноград, щоб створити вишуканий якісний напій. Розкрити та утримати аромат і властивості плоду вимагає знань, умінь, навичок й, найголовніше, розуміння того, з яким вихідним матеріалом має бути робота і що можна з нього отримати обираючи для вирощування.