Правила видалення осаду під час приготування домашнього вина
Приготовление домашнего вина — это сложный процесс, который состоит из нескольких этапов. Фильтрация один из них, если вы пропустите его, то можете испортить ваш напиток. В процессе брожения возникает дрожжевой осадок в вине, который в дальнейшем может разлагаться и загнивать. Это портит запах и вкус напитка. В промышленности используют специальные фильтры, в домашнем производстве хорошо себя зарекомендовал метод трубки.
Когда нужно снимать вино с осадка?
Вино можно снимать с осадка, чтоб улучшить вкус, когда оно прошло процесс брожения — все дрожжи выполнили свою функцию, то-есть когда вы уже не слышите выделение газов и не видите пузырьков. Если вы проведете фильтрацию в момент брожения, то можете лишить вино активных дрожжей, которые еще не отработали свое и процесс брожения остановится.
Частота фильтраций
- Частота фильтрации вина, зависит от нескольких факторов, таких как
- тип вина,
- исходное сырье
- время выдержки
- температура дозревания
- количество осадка в бутылке
Первую фильтрацию проводят, когда на дне посуды уже присутствует слой осадка 2-5 см, затем этот процесс повторяю снова до того момента, когда осадок в виде хлопьев не перестает выделяться. В среднем для домашнего вина этот процесс повторяют 3-5 раз на протяжении всего брожения до того момента, когда вино прошло процесс осветления и готово для разлития в бутылки.
Если готовое вино выдерживать в течение длительного времени, осадок может снова возникнуть, он будет более плотным, и потребуется более тщательная фильтрация через фильтр или же просто нужно аккуратно слить чистый напиток в другую емкость, оставив осадок на дне бутылки.
Технология снятия вина с осадка
Для этого процесса вам понадобится обычная трубочка, которая будет действовать по закону соединенных сосудов. Обязательно следите, чтоб шланг не имел запаха резины, это ухудшит органолептические свойства вина, лучше использовать пищевой силикон.
- За день до фильтрации поместите посудину с вином на табурет, чтоб увеличить разницу высоты.
- Чистую емкость простерилизуйте.
- Один конец трубки опустите в вино на 3 см выше слоя осадка, другой положите в чистую емкость, держите край трубки ближе к верху, так напиток избавится от лишнего углекислого газа.
- Контролируйте процесс, чтоб не зацепить осадок в первой емкости.