Приготування домашнього фруктового пива
Фруктове пиво стало надзвичайно популярним у світі крафтового пивоваріння. Пивовари експериментують з широким асортиментом фруктів, таких як манго, маракуйя, персик, абрикос, чорниця та багато інших. Але класикою та найкращим поєднанням смаку є приготування гарного фруктового пива є вишневий kriek та малиновий стаут.
Із чого можна приготувати фруктове пиво?
Сучасні технології дозволяють пивоварам контролювати процес ферментації та домагатися бажаного балансу смаків, створюючи складні та ароматні напої. Найбільш відомі та старовинні фруктового пива походять з Бельгії. Тому фруктові стаути найчастіше готуються за бельгійською технологією. Для їхнього приготування літнього пива знадобляться солод хміль, фрукти, вода, дріжджі.
Процес приготування фруктового пива
Увага цей рецепт максимально спрощений та адаптований для домашніх пивоварів. Класичне пиво крик має на увазі спонтанне бродіння, використання диких дріжджів, внесення молочнокислих бактерій та оцтовокислих. Така технологія є досить складною. Необхідно додатково використовувати ph-метр, а саме обладнання після приготування необхідно промивати дуже ретельно, щоб потім не заразити наступне пиво після варіння.
Пиво, приготовлене за цим рецептом, має гарний вишневий колір, виражений смак. В ароматі переважають ноти солоду та хмелю. Запах вишні виражений, але не інтенсивно.
Інгредієнти:
Солод:
- 3 кг (75%) | Пільзнер
- 1.8 кг (20%) Пшеничний
- Вага: 0.2 кг (5%) | Карамюнх тип 3
- Усього: 4 кг
Вода:
- 16 л для затору
- 8 л для промивання
Хміль
- Перле (Perle), α-6,8% - 15 гр за 60 хв до кінця варіння
- Перле (Perle), α-6,8% - 15 гр за 10 хв до кінця варіння
Вишня
- 2 кг - на вторинне бродіння
- вишневий сік в паках 1.5 -1.6 л для карбонізації (з розрахунку 1 л соку на 10 л)
Дріжджі
- Fermentis - s 33 | 1 пакет
Інші інгредієнти
5 гр. | Ірландський мох | Внесення в казан, кип'ятити 10 хв.
Параметри затирання:
Метод затирання: Зерновий (настійне затирання)
Температурні паузи
Білкова пауза: 53 ° С - 10 хв.
Мальтозна (оцукрювання): 67 ° С - 40 хв.
Декстринова пауза (настій): 73 ° С - 20 хв.
Меш аут (настій): 78 ° С - 5 хв.
Параметри варіння:
Час кип'ятіння: 60 хв. Настій після кип'ятіння: 0 хв. Охолодження: 20 хв | Випаровування: 15 %
Параметри бродіння:
20 °С - 7 днів/зняття з осаду/внесення вишні/ 7 днів бродіння
Параметри карбонізації:
Об'єм партії після бродіння: 15 л. | Температура карбонізації: 19
Праймер:
1л вишневого соку на 10 л пива.
Приготування:
- Довести воду до 55 ° С і ввести солод. Обов'язково ретельно перемішати
- Через 10 хв доводимо температуру затора до 68 ° С і залишаємо на 40 хвилин. Якщо ваша пивоварня не автоматизована, то обов'язково перевіряємо температуру паузи та перемішуємо кожні 10 хвилин.
- Через 40 хвилин доводимо до 73 ° С і витримуємо декстринову паузу.
- За цей час доводимо воду для промивання до 78 °С
- Йодна проба якщо сусло осахарило то йод не змінить все. Якщо залишився крохмаль - колір змінюється на сіро-синій, тому необхідно збільшити час оцукрювання в цій паузі.
- Меш аут-5 хвилин.
- Необхідно злити. Сусло та промити зерно максимально вимивши цукру. Саме тому температура води для промивання повинна бути 78 інакше не вимиються цукру.
- Варіння. Як тільки сусло інтенсивно закипить і почнеться бурління, вносимо хміль. Перемішуємо та закриваємо кришкою. За 10 хвилин до кінця варіння вносимо хміль+ірландський мох.
- Під час варіння виробляємо дезінфекцію ємностей та всіх аксесуарів для бродіння. Вибирайте дезінфікуючі засоби, що не вимагають промивки: розчин піросульфат натрію, 3% перекис водню, наднадвотова кислота. Особливо робимо упор на дрібні елементи та заглиблення на кришці ємності.
- Охолоджуємо до температури внесення дріжджів. І розсилаємо дріжджі поверхнею закриваємо кришкою.
- Заливаємо гідрозатвор спиртом.
- Через 7 днів вишню прогріваємо в духовці за 80 градусів 40 хвилин. Дезінфікуємо ємність та охолоджуємо вишню. Зливаємо молоде пиво з осаду + додаємо вишню.
- Ще через 7 днів (14-й день після внесення дріжджів) проводимо дезінфекцію тари та кришок для закупорювання. Промиваємо ємність знімаємо пиво з осаду та вишні. Вносимо праймер (вишневий сік) та розливаємо у пляшки для карбонації.
- після 4 днів карбонації переносимо пиво на зберігання в льох або холодильник і через тиждень пиво можна буде пити.
Термін придатності такого пива – півроку. Для надання солодощі можна додати лактозу в праймер з розрахунку 6г на 1 л пива.