Домашні вермути: рецепт на основі білого вина, трав та спецій

Доволі незвичний у приготуванні напій, але готуючи його можна самостійно контролювати смак та аромат напою, експериментувати з витримкою, та насолоджуватись результатом. Для того щоб відтворити його потрібні такі інгредієнти: 

готові набори або трави зібрані власноруч;

спирт та вода;

цукор;

біле вино ідеально підійде полу солодке.

Класичний рецепт білого вермуту в домашніх умовах

Домашній білий вермут виходить більш натуральним, ніж магазинний, з виразним ароматом трав і м'якою гіркуватістю. Його можна пити як аперитив, додавати до коктейлів (наприклад, Martini або Negroni), змішувати з содовою чи тоніком.

Композиція смаку з трав

Трави та спеції їх дозування може бути різною, створюючи різну композицію смаку. Навіть траві зібрані в різні роки можуть давати різний смак. Ми підібрали більш класичне поєднання:

• Меліса або лимонна трава — 1 ч. ложка
• Чебрець — 1/2 ч. ложки
• Квіти ромашки — 1/2 ч. ложки
• М'ята — 1/2 ч. ложки
• Кірка апельсина або лимона (без білої частини) — 1 ч. ложка
• Кардамон - 4 шт
• Кориця  — 1/2 палочки (можна замінити на дрібнену буквально на ⅛ ч. ложки — дуже обережно!)
• Полин гіркий (квіти) — 1/6 ч. ложки

Можна експериментувати та додавати шавлію, сушений ялівець, листя троянди, зелений чай з жасмином. Змінюйте або додавайте ці трави. Але дуже обережно експериментуйте з заміною чи додаванням приправ  — кориця, гвоздика, імбир, перець - їх надлишок може зіпсувати смак.

Спосіб приготування

Приготування настоянки (есенції)

• Трави або готовий набір
• 100 мл спирту 93-96% (або 150 мл 70% самогону без додавання води)
• 35 мл води

Розім'яти кардамон, або великі спеції - щоб смак був більш насичений. 

Засипати у невелику банку.

Додати спирт чи воду та настоювати 7-10 діб в темному місці періодично перемішуючи настоянку будь-яким способом.

Процідити та дати “відпочити” ще 2-3 дні.

Приготування сиропу

• Цукор - 80 г.
• Вода - 120 мл.

Ставимо нагріватись воду, та додаємо цукор. 

Цукор повинен розчинитись, а вже після охолодити до температури вина.

Створення домашнього вермуту

У чистій посудині змішайте біле вино з 50 мл отриманим трав'яним настоєм та 200 мл цукрового сиропу.  Перелийте вермут у пляшку, закоркуйте і дайте настоятись ще 3–5 днів у холодильнику. Напій стане м’якшим, смаки — збалансованими.

Як зберігати домашній вермут?

Зберігати вермут слід у щільно закритій пляшці в прохолодному місці — холодильнику або погребі. Завдяки спирту в складі, напій зберігається до 2 місяців без втрати смаку. Перед вживанням можна охолодити або подати з льодом.