Секрети маринування м'яса для барбекю
Кулінарія - це сфера де кожен має свої секрети, особливості. Але вони геть нічого не вартують якщо ти знаєш технологію і правила приготування того чи іншого блюда. Знаючи їх ви будете знати всі особливості маринування і отримувати найсмачніші страви барбекю.
Основи вибору м'яса для барбекю
Якісне м'ясо - смачне барбекю. Воно має бути м'яким, в міру жирним, не мати сторонніх запахів (особливо запаху оцту), природним кольором. Уникайте м'яса з сірими або коричневими плямами.
Один з лайфхаків, що допоможуть перевірити його - проткнуть його пальцем. Якщо кусок легко протикається - і готова страва буд м'яка. Якщо воно пружне, але дуже важко проходить палець, краще цей кусок пустити на фарш, ковбаси чи відбити його.
Жирові прожилки (мармуровість) в м'ясі роблять його більш соковитим і ароматним під час приготування. Це особливо важливо для яловичини та свинини. Але є інша сторона - занадто жирні куски всмажуватися, становляться в рази меншими й жорсткими. Також зайвий жир може викликати спалахи вогню на грилі. Тому краще зрізати його, або обрати менш жирні куски.
Як покращити смак м'яса при маринуванні
Маринад повинен встигнути наситити ваш шматок і він стане більш смачним і ніжним. При такому методі важливий не тільки рецепт маринаду, але й час і температура витримки. Чим менший кусок ти менше часу може знадобиться. так м'ясо порізане на шашлик може мати такий час маринування:
- курятина - 1 година,
- свинина - 2 години,
- яловичина - 4 години.
А ось стейки, чи підготовка великих шматків можна сміливо помножити цей час вдвічі.
Температура маринування - 5-10, а ось потрібно враховувати ще температура отеплення. обов'язкова перед смаженням тримайте щонайменше 1 годину. Дайте м'ясу нагрітися до кімнатної температури перед приготуванням. Це допоможе йому готуватися рівномірно.
Рецепт маринадів може бути будь-яким на ваш смак і вподобання. Найбільш популярними є маринади з кислотами (оцет, лимонний сік, ківі), оліями, спеціями і травами.
Основні помилки при маринуванні
Маринування м'яса – це мистецтво, яке потребує уваги до деталей. Основні помилки, яких слід уникати:
- Недотримана технологія маринування. Занадто короткий або довгий час витримки, порушення температури приготування, пропуск того чи іншого етапу, порушення пропорції маринаду - це все псує смак і наскільки б гарна і правильна частина м'яса не обрана, наскільки дорогий шмат ви не обрали таким недбальством ви зіпсуєте його.
- Використання одного і того ж маринаду для різних видів м'яса. Різні види м'яса потребують різних смаків і технік маринування. Наприклад, маринад, що підходить для яловичини, може бути надто інтенсивним для курки та навпаки.
- Маринування в металевих контейнерах. Кислі інгредієнти маринаду можуть реагувати з металевими контейнерами, що впливає на смак м'яса і може бути небезпечним для здоров'я. Надайте перевагу скляним, керамічним пластиковим контейнерам або ємностям з якісної харчової нержавійки.
- Нерівномірне маринування. Якщо шматки м'яса не повністю занурені в маринад або їх рідко перевертають, смак буде нерівномірним.
- Використання залишків маринаду як соусу. Залишки де маринувалося сире м'ясо, можуть містити бактерії та викликати харчове отруєння.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете уникнути типових помилок і насолоджуватися чудовими результатами при маринуванні м'яса для барбекю.