Що таке дробна перегонка і як вона впливає на якість напою?
Еталонне самогоноваріння передбачає два етапи перегонки: перегонка браги у спирт сирець та дробна перегонка. Від послідовності та правил дотримання на кожному етапі залежить смак та якість вашого кінцевого продукту. Дробна перегонка — це метод дистиляції, який передбачає розділення рідини на фракції. Залежно від температури кипіння компонентів ви відділяєте “голови”, “тіло”, “хвости”. Цей етап гарантує отримання напою високої якості, зокрема при виготовленні самогону, віскі, бренді та інших спиртних напоїв. Тобто на ранок у вас не буде боліти голова від похмілля, а смак вашого продукту буде навіть кращий за магазинний.
Що таке дробна перегонка?
Ціль дробної перегонки отримати максимально чистий спирт без домішок. Для цього потрібно знати трошки фізичні та хімічні процеси, що відбуваються під час перегонки.
Під час нагрівання спирти та домішки випаровуються при різній температури кипіння. Таким чином при дотриманні температури перегонки спиртирець розділяється на:
Голови (технічний спирт) - температура кипіння в кубі 56,5-77,1 °C. Це початкова фракція з різким неприємним запахом. Містить найнебезпечніші домішки: метиловий спирт, ацетон, оцтовий альдегід та інші. Відбір голів потрібно проводити в повільному темпі. Потрібно відібрати 8-15% від загального обсягу абсолютного спирту в кубі. Для точного підрахунку скористайтесь калькулятором самогонщика.
Тіло (питна частина) - температура кипіння в кубі 78-81 °C. Потрібно відбирати в окремий посуд. Швидкість відбору збільшується і становить 1,8 – 3 літри на годину. Тобто капля, що переходить у тоненький струмок. Запах стане менш різким. Міцність продукту може зменшитись. це залежить від типу вашого апарату та наявності укріплюючих насадок (СПН, насадка Панченкова, кільця Рашига тощо). Кількість також розраховується за допомогою калькулятора самогонщика, та контролюється температурними показниками та за запахом.
Хвости (сивушний спирт) - температура кипіння в кубі 82-97°C. Також відбирається в окремий посуд при максимальній швидкості. Має більш різкий і неприємний сивушний запах. Швидкість відбору максимальна до температури в кубі. 97-98°C або міцність в продукту 30%.
Температура кипіння речовин
Увага! - Ваші температурні показники можуть відрізнятись, залежно від типу та калібрування вимірювального обладнання
Як дробна перегонка впливає на результат
Дробна перегонка — це ключовий процес у виготовленні напоїв, що забезпечує їх чистоту, аромат і безпечність для споживання. Вона має великий вплив на якість напою, тому не має сенсу економити час та проводьте якісну перегонку. Ви гарантовано отримаєте:
Очищення від домішок. Завдяки видаленню "голів" і "хвостів" напій стає чистішим, позбавляється токсичних і небажаних речовин.
Поліпшення смаку та аромату. Основна фракція ("тіло") містить саме ті компоненти, які формують смаковий профіль і аромат напою.
Підвищення міцності. Дробна перегонка дозволяє отримати напій з більшою концентрацією етанолу.
Мінімізація сивушних масел. Це робить напій м'якшим і приємнішим для вживання.