Шоколадно-кавова настойка

Шоколадні настоянки та лікери вимагають особливого підходу, тому що шоколад містить не лише ароматичні речовини, а й жири, какао-масло та сухе молоко. Технологія приготування має низку особливостей. Шоколад не настоюють у чистому вигляді на спирті. Жири й какао роблять напій каламутним, випадає осад і напій може набувати неоднорідного вигляду, смак втрачається.

Тому необхідно відповідально підійти до вибору інгредієнтів та дотримуватись технології приготування. Підбирайте правильні інгредієнти:

• Шоколад з вмістом бобів від 50% і вище не повинен містити добавок Чим чистіше шоколад, і містить більше какобобів тим краще. Горішки, джем, кокос та інші підсилювачі смаку можуть змінити смак настойки та не завжди на краще.
• Алкоголь має бути максимально якісним. Віддавайте перевагу фруктовим дистилятам. Якщо ви не маєте можливості приготувати хорошу алкогольну основу, як альтернатива можна використовувати білий ром.
• Кава - беріть вашу улюблену каву. Це може бути як розчинний, так і заварний.

Як приготувати шоколадно-кавову настоянку

Інгредієнти:

• алкоголь 40% – 700 мл
• кава – 1 порція (1 ч.л. розчинної або 30 мл заварного еспресо);
• темний шоколад – 80 г;
• вода – 100 мл;
• цукор – 150 г або до смаку;
• ванілін – 1 г (ванільний цукор 1 ч. л.);
• кориця – 1/4 палички;
• кардамон – 2 штуки.

Приготування:

Шоколадно-кавовий сироп. Цукор розтопити у воді. Окремо розтопити шоколад і додати до нього кави. Поступово помішуючи цукровий гарячий сироп. Додати спеції та дати охолонути до температури 35 градусів.

Настоювання. Влити в банку сироп зі спеціями та ввести та вести алкоголь. Добре розмішати та залишити наполягати в темному місці за кімнатної температури 5 днів. Для більш рівномірного смаку в перші 3 дні можна кілька разів зробити аерацію або помішування.

Фільтрування. Найскладніший етап. Акуратно щоб не підняти осад потрібно відібрати чисту питну частину. Зробити це простіше невеликим переливним сифоном із фільтром і потім повторно відфільтрувати через ватяний диск. Осад можна використовувати для приготування тортів та просочення шоколадних коржів.

Поради щодо подачі та зберігання

Настоянка темного кольору, з густим шоколадним ароматом, кавовою гіркуватістю та м'яким солодким післясмаком. Відмінно підходить до десертів, а також як основа у приготуванні вершкового лікеру на кшталт бейлізу.

Зберігати краще у скляній тарі в темному прохолодному місці (холодильник, льох) протягом 6 місяців.

Оптимально подавати трохи охолодженим (10–14 °C) у келихах для лікерів.