Історія алкоголю в Україні

Україна — велика держава з цікавою та довгою історією. В цій статті розглянемо гастрономічні традиції України у міцних алкогольних напоях, які вражають своїм різноманіттям і точно не обмежуються спиртом. Що, як та скільки пили наші предки, які історичні події впливали на зміну смакових вподобань?

Найвідоміші напої в історії України

Перші згадки про алкоголь на дніпровських кручах описані аріями у ведичних гімнах, а також знайдені жорна для розтирання зерна і приготування хмільного напою “сома”.

Вино

Перші згадки — це скіфські наскельні малюнки, де люди зображені з рогом, наповненим вином. Далі виноробство розвивається від греків, які населяли південь України. Починаючи з XI-XII століття виноград починає вирощуватись на Півночі України та на Закарпатті, а Києво-Печерська Лавра стає головним осередком виноробства. Пізніше під впливом Османської, а потім Російської імперій на територію країни завозяться лози з усього світу. За часів СРСР Україна була першою о вирощуванню виноградників серед інших республік.

Пиво 

XII-XIII ст. часи Київської Русі пивоваріння розвивається при монастирях, а вже з XV ст. починається розквіт домашніх пивоварень, які тримали заможні шляхтичі. З’являються відомі і в наш час пивовари: Вільгельм Ріхерт, Йоган-Генріх Шульц, Роберт Домс, Микола Хряков. За часів СРСР виробництво пива повністю контролювалось державою і вироблялося тільки 4 сорти пива.

Міцний алкоголь

В регіонах, де не ріс виноград для приготування алкоголю використовували мед і сік ягід. В XIII ст. почали використовувати ячмінне і житнє борошно. Найбільший розквіт вживання горілки набуло за часів Запорізької Січі, коли її називали “оковита”. З часом в кожній сім’ї був свій рецепт виготовлення особливого напою, який передавався з покоління в покоління. 

Також відомі такі автентичні напої, як:

• ягоданка
• варенуха
• спотикач
• медовуха
• ялівцівка

Де виготовляли найбільше алкоголю у минулому?

Зосередження виробництва алкоголю було напряму пов’язане з наявністю торгових та промислових потужностей. Чим більше людей, тим більше потреба, відповідно і необхідність виробництва.

Тому з основних осередків можна назвати Київ, Львів, Одеса, Херсон.

Це лише частина різноманітних напоїв, які готувалися на території України. З більшістю у наш час краще ознайомитись, подорожуючи селами та містами країни, де досі зберігаються рецепти приготування настоянок, наливок, освіжаючих, цілющих, смачних напоїв.