Як обрати хміль для пивоваріння?

Хміль – інгредієнт, який прийде до характеру пива, підкреслює його характер, смак, аромат. Без нього приготування пива в домашніх умовах неможливе. Ми розповімо вам усі його тонкощі, розповімо як правильно зберігати, а також види охмелення та підбирати.


Що важливо знати перед покупкою хмелю?

В даний час існує безліч сортів хмелю, які можуть збагатити пиво і надати йому фруктових, хвойних і навіть квіткових ароматів. Він бере участь у створенні гіркоти, смаку та аромату пива.


Головним критерієм при виборі хмелю:

  • свіжість продукту та правильне фасування (віддавайте перевагу вакуумним упаковкам);
  • кількість альфа кислот (що більше це число, тим більш інтенсивний смак і аромат має хміль, і відповідно менша кількість використовується);
  • види хмелю (у зелених шишках, гранульований, екстракт).

Найбільшою популярністю у домашніх пивоварів користується гранульований хміль. Важливо правильно зберігати відкриту упаковку. Для цього або перемістіть у нове вакуумне пакування, або в зип-пакет. Обов'язково залиште маркування з назвою та кількістю продукту, а також кількість акислот. Далі помістіть у морозилку для подальшого використання.


Як охмелить пиво?

Охмеляють пиво під час кип'ятіння, а також використовують комбінований спосіб під час стосу+сухе охмелення.

Під час кип'ятіння хміль вносять за такою схемою:

  • для гіркоти – за 45-60 хвилин остаточно кип'ятіння;
  • для смаку – за 10-20 хвилин до кінця кип'ятіння;
  • для аромату – 0-5 хвилин до кінця кип'ятіння.

Основні компоненти (смоли та ефірні олії) вивільняються при кип'ятінні і при різній тривалості кипіння та вивільняють ці компоненти. Але при кип'ятінні більше 60 хвилин розпадаються і ви просто цей хміль витрачаєте марно.

Сухе охмелення (DryHop) – це додавання хмелю під час бродіння для посилення смаку та аромату. Існує 3 основних типи внесення хмелю:

  • на первинне бродіння;
  • вторинне бродіння;
  • у кег при розливі.

Від часу внесення та витримки цього хмелю залежить посилення гіркоти чи хмелю. Такий вид не підходить для чеських або німецьких сортів пива, але дуже часто його використовують в англійських та американських сортах.

Від кількості днів витримки залежить гіркота пива, для аромату достатньо витримки в 2-3 дні, а ось для гіркоти 5-7 днів. Хочу помітити навіть витримані для посилення аромату 2 діб хміль, при витримці пива більше місяця набуватиме гіркота, яка може досягати усі 30 або навіть 35 IBU.


Скільки грамів хмелю потрібно вносити?

Кількість хмелю залежить від рецепту, який ви хочете зварити. Також розрахувати кількість хмелю можна за допомогою готового калькулятора або розрахувавши його самостійно.


Приклад розрахунку хмелю для охмелення під час кип'ятіння:

  • Бажана гіркота пива IBU 15 (мг/л).
  • Альфа кислота хмелю – 5%
  • Оскільки лише 30 % альфа-кислот перетворюється на гіркоту, ми можемо скласти пропорцію:
  • 15 IBU – 30%
  • маса α-кислоти – 100%
  • Маса -кислоти = (15 * 100) / 30 = 50 мг / л
  • Так як у нашому прикладі хмелю всього 5% необхідно скласти ще одну аналогічну пропорцію:
  • Тоді маса хмелю = (50*100)/5 = 1000мг/л чи 1гр на літр пива.

Залежно від ваших даних, ці результати можуть бути 1,5–8 г на літр. Все залежить від даних, які ви вводите, і бажаного результату.

13.02.2023