Рецепт пива з солоду

Солод нагадує звичайне зерно, а насправді це трошки пророщене і вторинно просушений злак. Такий тип обробки дозволяє розпочати процес ферментації, а крохмаль з нього легко перетворюються в цукор. Ячмінний та пшеничний солода ідеально підходять для варки пива. В залежності від типу сушки чи прожарювання можна отримати смаки:

  • бісквіт;
  • хліб (солодовий смак);
  • сушені фрукти;
  • карамель;
  • кава;
  • шоколад;
  • кислинка;
  • гіркуватість.

Отже, читаючи рецепт вже можна вгадати смак пива. Ні це не магія – це технологія пивоваріння, базові знання якої дозволить отримувати прогнозовано стабільний результат і якісне пиво з мінімальними втратами.


Солод + хміль + дріжджі


Формула яка дозволяє зварити солодове пиво в домашніх умовах. Їх додають у чисту воду нейтральну по кислотності, без мінералів і зайвих домішок. Якщо ви маєте сумнів с приводу її якості – використовуйте покупну. Немає такої можливості користуйтесь ключовою, або відстояною водою. Обережно перелийте її у чистий посуд та прокип'ятить. 

Підготуйте обладнання. Все повинно бути чистим, а ємності для ферментування, та розливу – стерильними. Мийка обладнання є частина технології приготування пінного напою.

Рецепт ячмінного пива червоно-бурштинового кольору в стилі американський амбер ель. Легке та питке пиво з великою кількістю хмілю (використовується сухий тип хмеління Dry-Hop). Це дасть потужний аромат, та чим довше буде стояти готове пиво, тим більше шляхетної хмельової гіркоти в ньому буде. 

Характеристики пива:

Початкова щільність сусла – (11-12 ).

Кінцева щільність сусла – (2.3).

Алкоголь –  5.2 %. 

Гіркота – 27.6 IBU

Вихід з вказаної кількості інгредієнтів 17-18 л

Інгредієнти:

  1. Солод Pilsner  (EBC 2-2.5) - 3 кг
  2. Солод Carared (EBC 40-60) – 0,3 кг
  3. Солод Caramunich 2 (EBC 110-130)  – 0,6 кг
  4. Хміль Каскад (Cascade α-4,9%) - 50 гр
  5. Хміль Цитра (Citra α-12.7%)- 10 гр (для Dry-Hop)
  6. Пивні дріжджі Fermentis Сафель US-05 – 1 пакетик
  7. Сіль - 5 гр
  8. Декстроза  – 130 гр (з урахування 7 гр на 1 л пива)+Вода – 150 гр для карбонізації

Якщо ви не знайшли солод або хміль ідентичної назви, то шукайте їх аналоги спираючись на показники кольоровості (ЕВС) та показниками α-кислоти (α%) 

Температурні паузи

Вода для варіння - 14,8 л;

52℃ – 20 хв;

68℃ – 60 хв; 

(йодна проба)

78℃ – 5 хв;

Вода для промивання 15,2 л.

Варка – 80 хв

Внесення хмелю:

Хміль Каскад (Cascade) -20 гр – на початку кипіння (після зняття піни);

Хміль Каскад (Cascade)- 10 гр – на 50 хвилині після кипіння.

Хміль Каскад (Cascade)- 20 гр – на 70 хвилині після кипіння.

Варка та хмеління, яку ще називають кип'ятіння сусла:

Додавайте хміль за схемою внесення. На 70 хвилині кипіння внесіть 5 гр солі(1/2 чайної ложки). Це зробить сусло більш солодким. потім внесіть останню порцію Каскаду та занурте чиллер. Пам'ятайте перед внесенням хмелю сусло потрібно добре розмішати додати хміль і ще трошки помішати. В такому разі хміль схопить білкові сполуки та пиво стане більш прозорим. Після кипіння вимикайте нагрів пивоварні та включайте охолодження.

Бродіння та карбонізація.

Як тільки сусло охолонуло до 19℃ перелийте його у стерильну ємність для бродіння та внесіть дріжджі. Закрийте ферментер та залийте у гідрозаслон спирт.

На 3-й день внесіть додайте в стерильному нейлоновому мішечку 10 гр хмелю Цитра.

На 5-й день його потрібно прибрати, тоді хміль віддасть свій аромат і не буде надмірної гіркоти.

На 7-й день зніміть пиво з осаду. Перелийте його в інший стерильний ферментер.

Карбонізація та розлив по пляшках.

Проводиться на 12 день бродіння. Пляшки та кришки (корки) потрібно обробити перекисом водню або спиртом, щоб не заразити пиво. Скип'ятить склянку води (150-200 гр), розчиніть в неї декстрозу з урахування 7 гр на 1 л. Ця рідина має назву праймер. Охолодіть його до температури бродіння (18,5℃) та внесіть перемішавши його з пивом.  Розлийте молоде пиво по стерильнім сухим пляшкам і залиште їх при температурі 18,5℃ ще на тиждень. Після цього витримайте пиво щонайменше 2 тижні в прохолодному місті та насолоджуйтесь.


Чи краще готувати пиво без солоду?


Така техніка приготування в пиві не використовується. Будь-який рецепт пиво без солоду (на цукровому сиропі з хмелем, на хлібних корках й т.п. ), в кращому випадку отримаєте захмелений квас. Зваривши хоча б раз пиво з солода ви зрозумієте його справжній смак.


Що легше приготувати?


Найпростіший спосіб приготування пива – це використання солодового екстракту. 

Солодовий екстракт – концентроване пивне сусло, розроблене за оригінальними рецептами та приготовлене професійними пивоварами.  Використовуючи його ви можете пропустити затирання, а якщо використовуєте хмельний екстракт, то навіть процес варки. 

Користуватись ним просто.  Розмішайте концентрат із необхідною кількістю води та збродіть за прикладеною інструкцією. Обираючи його для приготування домашнього пива гарантує швидке отримання якісного напою.


12.10.2022