Цукрова брага: тонкощі приготування
Якість самогону багато в чому залежить від того, як приготовлена цукрова брага. Тому важливо знати, з чого вона складається і як домогтися її правильного бродіння.
Далі ми коротко опишемо рецепт цукрової браги, а потім зупинимося на основних моментах її приготування.
Щоб поставити брагу, потрібно в правильних пропорціях змішати компоненти:
- 1 кг цукру,
- 4 л води,
- 100 г спиртових дріжджів або 20 г сухих дріжджів.
Висипати цукор в герметичну ємність з харчового пластика і залийте підігрітою водою температурою 30-35˚C. Розмішайте цукор, щоб він повністю розчинився у воді. Дочекайтеся, коли сусло охолоне до 28-30˚C, і рівномірно розсипте дріжджі по поверхні розчину. Закрийте ємність герметичною кришкою.
Встановіть на кришку S-подібний гідрозатвор і заповніть його водою.
Допускається температура бродіння 20-25˚C, хоча оптимальною вважається температура 28-30˚C.
Як вибрати бродильно ємність
Щоб вийшла якісна цукрова брага для самогону, важливо використовувати зручну і практичну ємність. Скляна тара легко розбивається і погано підходить для цієї мети. Краще готувати брагу в ємності з нержавіючої сталі або харчового пластику.
Перевага тари з білого харчового пластику:
- мало важить,
- легко очищається,
- показує рівень рідини.
Ми рекомендуємо використовувати ємності від 30 л і менше, оскільки їх легко переносити і не потрібно остуджувати під час бродіння.
Яким має бути співвідношення цукру до води
Оптимальне співвідношення - 1: 4.
У деяких народних рецептах застосовується співвідношення 1: 5 або навіть 1: 6 - в розчин додаються 15 г сухих спиртових дріжджів, бродіння яких відбувається швидше при більшій кількості води.
Співвідношення 1: 3 застосовується рідко, оскільки бродіння дріжджів відбувається повільно, і вони можуть загинути через вплив спирту.
Який цукор і воду вибрати для браги
Ми рекомендуємо змішувати з водою білий рафінований цукор-пісок. У ньому немає шкідливих домішок, а вміст сахарози дуже висока. Тому з такого цукру виходить цукрова брага відмінної якості.
Рафінований цукор коштує приблизно вдвічі дорожче, ніж інші сорти, і для економії його можна замінити на рисову, кукурудзяну або виноградну декстрозу.
Важливо використовувати воду з жорсткістю не більше 2 мл-екв / л, без солі, заліза та інших домішок. Ми рекомендуємо застосовувати артезіанську або проточну відстояну воду.
Чим підгодовувати дріжджі
Щоб бродіння пройшло активніше, корисно додати в сусло спеціальні компоненти:
- мелений родзинки,
- мелену курагу,
- чорнослив.
Ці інгредієнти потрібно вносити до дріжджів, по 100 г на 20 л сусла.
В якості підгодівлі іноді використовують перемелений солод або горох - 500 г на 20 л сусла.
Як прискорити бродіння
Прискорювачі бродіння діляться на фізичні і хімічні.
Кращий фізичний прискорювач бродіння - це герметичний насос, який перемішує брагу і прискорює бродіння в півтора або два рази. Коли цукрова брага на спиртових дріжджах готується за допомогою насоса, в ній не утворюється осад.
Лимонною кислотою брагу подкисляют до рівня pH 5, що усуває шкідливу мікрофлору в розчині. Її пропорції: 20 г кислоти на 5 кг цукру, або чайна ложка на 20 л сусла.
Які вибрати дріжджі
На свій смак. Ми рекомендуємо використовувати сухі дріжджі, які не потрібно разбражівать.
Їх переваги:
- доступна ціна,
- поширеність,
- довгий термін зберігання.
Сухі дріжджі оптимальні для початківців винокурів, оскільки допомагають отримати стабільний результат.
Як поставити гідрозатвор і підігрівати ємність
Якщо ємність з брагою варто в житловому приміщенні, гідрозатвор допомагає запобігти поширенню неприємного запаху. У нежитлових приміщеннях його використовувати не обов'язково.
Гідрозатвор складається з двох колб: перша порожня, друга з водою. Через них з ємності виводиться вуглекислота, а кисень не може проникнути всередину, що не дозволяє брагу перетворитися в оцет.
Щоб підтримувати температуру браги в 30˚C, можна встановити на ємність внутрішні або зовнішні термостати, закутати її шубою і ковдрою.
Для створення самогону потрібна не тільки цукрова брага на сухих або спиртових дріжджах, а й якісне обладнання. Купити самогонний апарат на вигідних умовах можна в компанії «Смакуй».
06.10.2021