Самі прості рецепти домашнього пива

Готування пива вдома неможливо? Цей міф розтрощить ця стаття. Завдяки їй ви зрозумієте як просто можна зробити перші шаги в домашньому пивоварінні.

Пиво з хмелю та солоду

В наш час вже не потрібно самостійно пророщувати та сушити зерно. Більше не треба збирати хміль і “гадати” чи буде він гірчить, скільки потрібно покласти, чи отримаю я потрібний аромат. Всі необхідні натуральні продукти ви можете купити через інтернет й отримати задоволення від пивоваріння.

Інгредієнти для світлого еля:

• Ячмінний солод мелений Pilsen - 6 кг;
• Хміль Жатецький (Saaz) -30 гр;
• Хмель Магнум (Magnum) - 5 гр;
• Пивні дріжджі Fermentis S-33 - 1 пакет;

Температурні паузи

Вода для варіння - 25 л;

67℃ - 40 хв;

78℃ - 10 хв;

Вода для промивання 12 л.

Варка

Час варіння - 60 хв

Внесення хмелю:

хміль Жатецький (Saaz) -15 гр – на 10 хвилини після кипіння;

хміль Жатецький (Saaz) -15 гр – на 30 хвилині після кипіння;

Хміль Перле (Perle) - 5 гр – на 55 хвилині після кипіння.

Обладнання:

• Міні пивоварня;
• каструля чи куб більший ніж 15 л;
• ємність для бродіння (ферментер);
• ємності для розливу пива (скляні чи пластикові темні пляшки ДЛЯ ПИВА);
• силіконова трубка 1 метр або філлер. 

Технологія виробництва

Затирання – це перший етап в пивоварінні, під час якого в давнину проводили постійне перемішування, тим самим затирали солод. Зараз затирання проводиться завдяки насосу на пивоварні та постійному циркулюванні рідини. А рідина, яка виходить в процесі затирання, має назву затор.

Спершу необхідно в пивоварню залити 25 л води та довести її до 70℃. Потім внести солод перемішуючи. Якщо температура затору впаде до 67℃ потрібно закрити пивоварню кришкою і залишити на паузі 40 хв. Якщо впала менше потрібної температури, то доведіть її до цієї відмітки перемішуючи солод, а потім залишити на паузі в 40 хв.

Зробіть йодну пробу. Звучить страшно, але на справді все ну дуже просто. Візьміть білу тарілку налийте туди ложечку затору, нехай він охолоне та через декілька хвилин капніть туди крапельку йоду:

+ Якщо рідина не змінить колір, а просто окрасится в колір йоду, значить весь крохмаль перетворився в цукор. 

- Якщо сусло стало сірим, синім або фіолетовим, значить крохмали ще не розчинились і час паузи потрібно продовжити при тій же температурі 67℃,  що найменш на 10 хв та взяти йодну пробу ще раз.

Позитивна проба вказує на те, що можна сміливо переходити до останньої паузи. Нагрійте затор до 78℃ та залиште на 10 хвилин. За цей час обов'язково підігрійте воду для промивання до 78℃. 

Промивка. Підніміть кошик з солодом. Дайте затору стекти й потім поступово влийте гарячу воду перемішуючи солод. Тим самим ви змиваєте весь цукор і на виході отримуєте ті ж самі 26-25 л води.

Варіння та хмеління затору. Найчастіше варять 90 хвилин, але нашому рецепту достатньо 60 хвилин.

Починаємо з того, що доводимо наш затор до 97-100 градусів. Накрийте кришкою, щоб швидше закипіло наше майбутнє пиво. Як тільки починається бурхливе кипіння, кришку потрібно здвинути, щоб дати пару без перешкод викіпати. В процесі кипіння знімайте піну що утворюється.

Потім за схемою внести першу та другу порцію хмелю. При додаванні спершу активно розмішайте і в утворену воронку внесіть хміль ще трошки помішуючи. Хміль притягне білкові сполуки й пиво буде більш прозорим. На 45 хвилині кипіння слід занурити чіллер, щоб дати йому простерилізуватися.

На 55 хвилині додайте останній хміль Perle - 5 гр – для аромату.

На 60 хв вимикайте пивоварню і включайте чіллер через 40 - 60 хвилин рідина повністю охолоне, пастилки що утворились під час кипіння (брухт і хміль) осядуть на дно і ви отримаєте готове сусло.

Бродіння.

У пляшку з пластику на 1,5 літра заповніть суслом та відправте до морозилки, а залишок злийте в стерильну ємність для бродіння. Додайте пакетик з дріжджами висипав його по поверхні, закрийте кришкою та додайте в гидрозаслон спирт. Ставимо на бродіння при температурі 21-23℃ на  12 днів.

Карбонізація – утворення тих самих бульбашок та міцної піни у пиві природним способом.

Розморожуємо 1,5 сусла. Кип'ятимо та даємо охолонути до 23℃. По спіралі вливаємо сусло у молоде пиво. Можна трохи помішати, але не активно, щоб не підняти дріжджовий осад. І потім з допомогою трубки чи філлєра розподіліть по пляшках, залишаючи 15% вільного місця й максимально уникаючи контакту з киснем. Залишаємо на 7 днів при температурі 20-23℃. Через  цей час переносимо у прохолодне місце 6-10℃ для витримки ще на 2 тижні. На виході ви отримаєте 23 л найсмачнішого пива солом'яного кольору з густою та міцною піною білого кольору.

Тонкощі приготування:

Дезінфекція – найголовніший і складний етап в приготуванні. Але це залог якісного пива і те, що воно простоїть щонайменше 1 рік. Будь-які місткості, крани, трубки й т.д., тобто все що буде контактувати з суслом чи молодим пивом потрібно дезінфікувати:

• 3% перекис водню (не потребує змивання);
• перосульфат натрію (не потребує змивання);
• засоби на основі хлору (потрібно змивати чистою водою).

Вода – повинна бути очищена, з нейтральною кислотністю, якщо ви не впевнені в якості вашої води обов'язково беріть покупну.

Нотатки – обов'язково записуйте рецепти та залишайте місце для нотаток. Це дозволить уважніше слідкувати за приготуванням і надалі нотувати. Навіть один маленький нюанс зможе змінити смак пива. А  помітки допоможуть вам зрозуміти, що саме було змінено і краще аналізувати результат і рецепт в цілому.

Рецепт пива без дріжджів

Цей метод існував багато років тому, коли не було виведено “культурних” дріжджів користувались звичайними, що знаходяться  на поверхні пшениці, фруктів, чи сухофруктів.

Головний недолік таких дріжджів – це зараження пивного сусла. Також до недоліку можна віднести непередбачуваність ароматного профілю, не стабільність та довгий час бродіння. Якщо ви вирішили використовувати дикі дріжджі можна бути впевненим тільки в одному – результат неможливо передбачити.

Де взяти дикі дріжджі. Ви бачили як псується яблуко, так ось, такий точковий наліт і є дикі дріжджі. Тобто з будь-яких фруктів  з характерним нальотом, необхідно зняти невелику кількість дріжджових грибів стерильним інструментом (ножем чи ложкою) і додати його у сусло. Фрукт не повинен бути брудним, тому що з брудом будуть змиті дріжджі їх просто зібрати, а сам фрукт можна викинути. Рекомендуємо робити такий експеримент на невеликих кількостях сусла. 

Час бродіння від 14 до 30 діб точно визначити  неможливо. Для визначення готовності користуйтесь гідрозаслоном, якщо він мовчить, на пиві нема піни й воно почалось освітлюватись,  значить пора ставити на карбонізацію і витримку.

Найпростіший рецепт домашнього пива

Полуфабрікат завжди простий спосіб який дозволяє швидко приготувати пиво. Сама важка робота у виготовленні солодового пива взяли на себе виробники солодових екстрактів, такі як : 

• Weyermann
• Muntons
• Coopers 
• John Bull 
• Mangrove Jack's, та ін.

Варка цього пива потребує від вас мінімум зусиль, обладнання. Головний рецепт успіху у приготуванні такого пива – дотримання повної стерильності, та чітке слідкування інструкції. 

З інструментів вам знадобиться:

• Ємність для варіння або куб на 30 л чи більше (в залежності від рецепта)
• Ємність для бродіння з термометром та гидрозаслоном.
• Скляні чи пластикові пляшки
• Силіконова трубка чи філлер для заповнення пляшок без доступу кисню.

Вирішили варити пиво з екстракту, чи з зернового набору – використовуючи наші поради й ваше пиво буде завжди бездоганним.