Самогон із винограду

Читачі, яким пощастило відвідати Грузію, швидше за все, звернули увагу на гостинність мешканців цієї дивовижної країни. Чудова природа, красиві пейзажі, кухня, яку багато кулінарів називають однією з найкращих у світі, а також місцеве вино та самогон з винограду – навіть цей невеликий перелік факторів вартий того, щоб вирушити в одну з найкращих подорожей у вашому житті, не шкодуючи про прийняте рішення.

Цей ліричний вступ, з одного боку, не має прямого відношення до головної теми даного огляду, але якщо бути об'єктивним, то самогон із винограду та Грузія так само тісно пов'язані між собою, як сало та Україна. Грузини завжди вважалися нацією довгожителів. І це незважаючи на вино та чачу, які є обов'язковим атрибутом застілля мешканців Кавказу. Гірське повітря, гарне харчування, позитивне ставлення до життя та шанобливе ставлення до своїх традицій – головні умови для міцного здоров'я та довголіття. Незважаючи на повсюдне вживання міцних напоїв, грузини завжди знають міру. Навіть сторічні аксакали можуть випити під час святкового застілля кілька чарок чачі, зберігаючи тверезий розум та пам'ять.

Як роблять самогон із винограду?

Приготовлений в домашніх умовах самогон з винограду має величезну кількість переваг, невластивих аналогів, які зроблені з інших фруктів. У помірних кількостях напій, що розглядається, покращує кровообіг, відновлює роботу серцево-судинної системи, нормалізує травлення і допомагає боротися з простудними захворюваннями.

У багатьох європейських країнах самогон із винограду є основою для приготування елітних сортів бренді та коньяку. Цей напій відрізняється унікальним смаком та ароматом. Як правило, чача міцніша, ніж традиційна горілка (45-70 градусів), а якість даного алкоголю сильно залежить від сорту винограду та регіону, де він вирощується (ягоди з північних та північно-східних районів країни не дозволяють зробити такий самий ароматний напій, як грузинська чача).

Для виробництва домашніх спиртних напоїв використовують:

• макуха/виноградні вичавки (залишаються, після приготування соку або вина);
• стиглі ягоди;
• Виноградний сік.

Обов'язково враховуйте той факт, що природні дріжджі знаходяться безпосередньо на ягодах, тому їх не можна мити або використовувати як сировину імпортний виноград (він обробляється спеціальною рідиною, яка вбиває дріжджі).

Для приготування дистиляту з вичавків, необхідні:

• Макуха - 5 л;
• Вода - 15 л;
• цукор – до 3-х кг;
• Сухі дріжджі - 5 г.

Головні правила, які має пам'ятати кожен винокур, який планує зробити самогон із винограду, включають:

• Дріжджі необхідні лише прискорення процесу бродіння. Але, виконуючи цю функцію, вони негативно впливають якість готового продукту. Не рідко, ароматний напій, в результаті застосування даного елемента, перетворюється на самогон з дуже неприємним запахом.
• Цукор не впливає на швидкість бродіння, але дозволяє збільшити "вихід" готового продукту (у нашому випадку, 3 кг цукру дають додатково 3-3,5 л якісного алкоголю).
• Оптимальна температура для бродіння – 18-25 градусів, яке середня тривалість – 7-15 діб (якщо використовувати дріжджі). Без застосування додаткових компонентів підготовка браги може тривати 1-3 місяці.
• Найякісніший алкоголь виходить із солодких ягід, вирощених у теплих регіонах (Грузія, Італія, Франція, Молдова та ін.), без застосування дріжджів.

Якість і безпека домашнього самогону безпосередньо залежить від обладнання, яке використовує винокур. Агрегати минулого століття (зібрані з підручних засобів) не дозволяють зробити якісні спиртні напої навіть за умови застосування найкращих сортів винограду.