Секрети приготування домашнього вина

Приємно смакувати з друзями гарячі стейки щойно з мангала чи свіжі морепродукти разом з другою половинкою на вечерю. Якщо ще й додати до цього натуральне домашнє вино, приготоване власноруч, то кожен вечір стане в рази атмосфернішим.

Якщо ви хоч раз куштували якісне молоде вино, то точно задумувались чи вийде у вас зробити щось подібне. Плюс, вдома можна приготувати напій, використовуючи тільки якісні продукти, та бути впевненим, що вино буде дійсно свіже та корисне. В цьому процесі немає нічого складного, головне мати хороший врожай винограду та знати деякі тонкощі приготування. Тож розглянемо основні з них.

Підготовка посуду та інструментів

Щоб отримати якісне вино в домашніх умовах потрібно ретельно підготуватися. Почнемо з посуду. Ні в якому разі, зібраний виноград, сік чи сама брага не повинна контактувати з металом, щоб не окислитись. Краще використовувати емальовані ємності чи дерев’яні барила та скляну тару для зберігання.

Чавити виноград зручніше за все руками, якщо його дуже багато, то використовуйте дерев’яний товкач. Ми не рекомендуємо користуватися пресом, який може розчавити кісточки, які нададуть напою гіркуватий смак. 

Які сорти винограду підійдуть найкраще?

Для виробництва домашнього вина підійде будь-який сорт винограду, який росте у вас чи в сусіда на подвір’ї. Але краще обирати той, котрий має вищу цукристість, щоб не довелось додавати зайвий цукор під час бродіння і вино вийшло 100% натуральне.

Можна звернути увагу на виключно винні сорти винограду (виділяють 6 основних):

• Каберне
• Піно-Нуар
• Совіньйон
• Мерло
• Рислінг
• Шардоне

З них ви точно отримаєте потрібний смак домашнього вина, яке відрізнятиметься від купленого лише вартістю пляшки:

Від бродіння до розливу - класичний рецепт

Два інгредієнти входять до рецепта класичного вина:

• виноград - 10 кг
• цукор - 2-3 кг (на смак)

Свіжий вичавлений виноградний сік починає бродити за 8-20 годин, протягом цього терміну брагу потрібно перемішувати 1-2 рази на день дерев’яною палкою, щоб сусло не скисло. 

Коли почуєте характерне шипіння та кислуватий запах з ємності — потрібно профільтрувати сік через марлю. Повторюйте цю процедуру 2-3 рази, щоб наситити напій киснем. 

Далі встановіть водяний затвор на банку з брагою — це може бути спеціальна кришка з трубочкою і банкою чи звичайна медична рукавичка з діркою в одному пальці.

Додайте цукор у майбутнє вино, але слідкуйте, щоб воно не було приторно солодке, бо дріжджі можуть перестати працювати. Цукор краще додавати частинами, раз на 2-3 дні. Коли рукавичка спаде — процес бродіння закінчиться, потрібно прибрати осад, перелити вино в чисту ємність, закоркувати та залишити в темному місці на термін 3-6 місяців. Після цього розлити по пляшках і дегустувати.