Що робити, якщо брага не грає?

Якщо брага перестала грати або взагалі не почала процес бродіння, це може бути викликано кількома причинами. Щоб вирішити проблему, важливо визначити її джерело  проблеми з бродінням браги та вжити відповідних заходів.

Основні причини, чому брага не грає

Відсутність знання про етапи бродіння іноді це буває найбільш розповсюджена проблема. Ця коротка інформація дуже швидко виправить це.

Для вдалого потрібні чиста тара, якісна вода, дріжджі, цукор (це загальне поняття мається на увазі не тільки цукор з пакета, а й цукор з фруктів, зерна тощо) та герметична закрита тара. Якщо ємність буде погано закрита, або гідрозаслон буде працювати некоректно, або зайве повітря може потрапити та не відбудеться процесу бродіння.

Увесь процес можна розділити на 2 етапи - активне бродіння  (при ньому активно працює гідрозаслон, утворюється піна, збільшується температура самої браги) та тихе бродіння (всі процеси проходять майже непомітно, але процес не зупинено та алкоголь ще утворюється). Саме в цей момент кажуть, брага не грає, повірте, ви просто можете не помітити це. Якщо немає сторонніх ароматів, все герметично, та температура вірна, то просто зараз цей етап. Не нервуйте.

Закінчений процес бродіння - брага чиста, дріжджі щільно лежать на дні, гідрозаслон не працює, винний ареометр або рефрактометр показує найменші показники цукру 0 або 1.

1. Дріжджі. 
2. Недотримання температурного режиму. 
3. Кількість цукру. 
4. Герметичність.

Як відновити бродіння браги

1. Відсутність знання. Повірте новачку дуже легко сплутати тихе бродіння від закінчення бродіння або зупинки, саме тому спершу потрібно виключити саме ці етапи. Навіть досвідчені можуть припускати помилки. Тому не страшно перепитати, або поділитись досвідом з більш досвідченими винокурами. 
2. Дріжджі. Існує безліч дріжджів від диких - які знаходяться на поверхні зерна чи винограду, до турбо дріжджів  - що зброджують за 3 дні увесь цукор.  Дикі дріжджі складно контролювати. А ось “культурні” пресовані чи сухі дріжджі це то що потрібно. Дуже важливим аспектом будь-якого штаму дріжджів є його стійкість до алкоголю ТОЛЕРАНТНІСТЬ. Вона вказується виробником. Так спиртові дріжджі мають найвищу стійкість тому заброджують більшу кількість алкоголю). Етанол і інші спирти вбивають дріжджі. Процес бродіння зупиняється. Тобто ви помилково замість дріжджів для фруктової браги додати дріжджі для вина з меншою толерантністю. Тоді вони не можуть переробити увесь цукор що є в бразі, процес зупинився, а не перероблений цукор ще залишився. Тоді просто додайте трохи спиртових дріжджів і дайте їм завершити свою справу.
3. Недотримання температурного режиму. Занадто високий показник вище 35°C вбиває дріжджі. Потрібно знизити температуру до робочої й внести дріжджі повторно. Занадто низький - дріжджі “впадають в сплячку”. Потрібно підняти температуру браги та перемішати її. Вносити додатково нічого не потрібно.  
4. Кількість цукру. Замала кількість харчування і процес бродіння закінчується швидше. Ви просто отримаєте менший вихід. Висока кількість цукру, навпаки, пригнічує дріжджі, а в деяких дозуваннях так і взагалі зупиняють. Тому потрібно дотримуватись балансу води та цукру. Співвідношенні 1 частина цукру до 4 частин води є оптимальною.
5. Герметичність. Одна із умов для того, щоб процес проходив активно і безпечно. Якщо невеликий доступ до кисню призведе до  збільшення кількості дріжджі, то це навіть використовують для того, щоб самостійно збільшити кількість дріжджів та зекономити. Але нехтування цим правилом може привести до скисання, появи оцтового смаку та запаху або навіть зараження сусла. На жаль доведеться все вилити, провести дезінсекцію та почати все знову.

Головне це не протидіяти чомусь, а навчитись робити правильно з самого початку. Саме дотримання головних правил є гарантом результату:

• чистота;
• правильне співвідношення води та цукру;
• відповідні дріжджі;
• дотримання пропорцій та температурних режимів;
• герметичність.