Як правильно дезінфікувати обладнання після перегонки
Чистота обладнання - це ключова частина успіху особливо у виноробстві та пивоварінні. Але й у процесі дистиляції недбале ставлення до миття може зіпсувати не лише наступну партію дистиляту, а й саме обладнання. Особливо це видно на мідному обладнанні у вигляді плям та зміни кольору. А ось обладнання з нержавіючої сталі, не має таких індикаторів. Але якщо вчасно не мити залишки ефірних олій, сивушних домішок, нагару та конденсату, вони стануть середовищем для розвитку бактерій або джерелом неприємного запаху і присмаку в наступних дистилятах.
Покрокова інструкція з дезінфекції обладнання
Промивання гарячою водою. Одразу після завершення перегонки куб слід сполоснути гарячою водою (без мийних засобів), щоб видалити основні залишки спирту і домішок. Зволікати не варто — свіжа гаряча вода змиває відкладення набагато краще, ніж після повного охолодження.
Механічне очищення. Для внутрішніх частин, особливо якщо утворився нагар, можна використовувати м’яку щітку або губку з содою. Не варто застосовувати жорсткі абразивні матеріали на мідних чи нержавіючих поверхнях — це призведе до подряпин і пошкодження захисного шару.
Хімічне чищення. До нього можна віднести кип'ятіння мідних насадок, чи елементів колони у розчині лимонної кислоти.
Дезінфекція. Часто проводиться на ферментерах перед взаємодією з суслом.
Використовуйте спеціальні засоби для дезінфекції пивного/винного обладнання (наприклад, Star San, Chemipro OXI тощо). Важливо ретельно змити залишки деззасобів чистою водою. Також є засоби які не потрібно змивати - розчин перекису водню або розчин піросульфіту натрію.
Сушіння та зберігання. Після миття обладнання потрібно добре просушити. Краще зберігати куб і насадки в розібраному вигляді, у сухому місці з доступом повітря.
Чого уникати під час очищення
- Під час доглядом за обладнання уникайте використання жорстких абразивів, або агресивних сполук для дезінфекції.
- Уникайте металеві щітки, не використовуйте оцет чи хлор. Ретельно змивайте засоби для дезінфекції.
- Не ігноруйте дрібні деталі та ущільнювачі в ферментерах. Навіть невелика кількість залишків у кранах, шлангах чи гідрозаслоні може спричинити зараження.
Дбайливе ставлення до обладнання не лише продовжить його строк служби, а й гарантує стабільну якість напою, зменшить ризик зараження мікроорганізмами та дозволить уникнути небажаних запахів чи присмаків у готовому продукті.