Як приготувати мандаринове пиво
Досить складне у приготуванні мандаринове цитрусове пиво, але результат вас порадує. Як завжди спершу готуємо інгредієнти й повністю стерилізуємо все обладнання, ферментер, крани, гідрозатвор, ємності для вимірювання щільності, для йодної проби, таку для праймера. Загалом усе, з чим контактуватиме сусло.
Підготовка інгредієнтів та обладнання
Вода:
Для затору 25 л
Для промивання 17,5 л
Солод:
3.5 кг (46,1%) | Солод ячмінний Pale Ale | Внесення на початку затирання.
0.5 кг (6.6%) | Солод ячмінний Caramel ligh | Внесення на початку затирання.
Вага: 0.6 кг (7.9%) | Мюнхенський тип 2 | Внесення на початку затирання.
2 кг (26,3%) | Солод пшеничний Wheat Malt | Внесення на початку затирання.
Усього: 6.6 кг
Хміль:
15 гр | Наггет (США) 12% | Внесення в казан, кип'ятити 60 хв.
8 гр | Цитру (США) 12.7% | Внесення в казан, кип'ятити 2 хв.
6 g |Sabro 14% | Внесення в казан, кип'ятити 1 хв.
8 гр | Мандарина Баварія (Німеччина) - у гранулах, a-к. = 8.5% | Внесення на 5 день бродіння витримати 7 днів.
Мандарини:
2 кг потрібно буде на 4-й день бродіння.
Дріжджі:
Fermentis - Сaфбрю S-33 11 г | Внесення на головне бродіння.
Праймер:
Сусло після варіння 3 літри.
Додаткове обладнання:
PH-метр або тест-смужки індикації кислотності,
ємність для йодної проби (зазвичай беремо невелику білу тарілку),
винний ареометр для виміру щільності сусла.
Покроковий процес приготування мандаринового пива
Параметри затирання та короткий опис:
Подрібнений солод потрібно гарно перемішати. В пивоварню додати воду, та довести температури 58 °C. Внести солод температура знизиться до 55 °C- 15 хв. Це буде перша Білкова пауза - вона є обов'язковою для пшеничного пива. А далі слідкуємо за схемою затирання:
- Білкова пауза (Пряме нагрівання): 55 ° С - 15 хв.
- Мальтозна пауза (Пряме нагрівання): 65 ° С - 40 хв.
- Декстринова пауза (Пряме нагрівання): 72 ° С - 20 хв. Йодна проба і якщо йод не краситься переходимо до останньої паузи
- Меш аут (Пряме нагрівання): 78 ° С - 5 хв.
Промивка:
Нагріти воду для промивання до 78 ° С. Злити сусло та у дробину додати 17,5 л води температурою 78° С. Добре перемішати та злити у сусло.
Параметри варіння:
- Час кип'ятіння: 90 хв.
- Орієнтовний розмір партії перед кип'ятінням: 35.2 л | Розмір партії після кип'ятіння: 31 л. | Випаровування: 12 % |
- На 60 хвилині кипіння вносимо хміль Наггет та добре перемішуємо, щоб хміль зібрав білок і сусло освітлилось.
- на 70 хвилині кипіння внесіть 5 гр солі(1/2 чайної ложки).
- на 75 хвилині додаємо чиллер для стерилізації.
- тестуємо на кислотність сусло. Повинно бути в межах 5 - 5,25 ph. якщо більше додаємо трохи соди. Тестуємо, а доводимо до потрібного рівня ph.
- на 85 хвилині кипіння вносимо Цитру добре перемішати
- на 89 хвилині додаємо хміль Sabro.
- Вірпул/відстій після кип'ятіння: 0 хв
- Відливаємо 3 літри сусла для праймера та заморожуємо.
Охолодження: 15 -20 хв до температури 20 °С.
Дріжджі: вносимо упаковку Fermentis - Сaфбрю S-33 11 г на головне бродіння. І залишаємо на бродіння 5 днів при температурі 20-22 °С
На 5-й день бродіння переходимо до підготовки мандарин
- Добре промиваємо мандарини у гарячій воді
- Якщо сорт мандарин дозволяє знімаємо цедру. Якщо погано відділяється вичавлюємо сік, а цедру подрібнюємо.
- Якщо ні, просто розділяємо на 2 частини та вичавлюємо сік.
- Зняти цедру просушуємо у дегідраторі або духовці при температурі 60 - 65 °С впродовж години.
- Сік нагріваємо до 60 градусів і витримуємо при такій температурі 30 хвилин.
- Охолоджуємо до температури бродіння.
- Вносимо сік, та хміль Мандарина Баварія, ПІДСУШЕНУ ЦЕДРУ (краще у мішечок який попередньо простерилізований та охолоджений)
- На 9-й день потрібно дістати мішечок з цедрою та хмелем та знімаємо пиво з осаду.
- 14 й день кінець бродіння. Переходимо до останнього етапу.
Карбонізація:
- Об'єм партії після бродіння: 26-28 л. | Температура карбонізації: 24 °С
- Стерилізуємо тару для пива.
- Розморожуємо праймер (3 л сусла, що відібрали відразу після охолодження) кип'ятимо його і даємо охолонути до 22°С.
- Вносимо праймер в молоде пиво і розмиваємо по пляшках зручним для вас способом.
- Розлийте молоде пиво по стерильнім сухим пляшкам і залиште їх при температурі 18,5℃ ще на тиждень. Після цього витримайте пиво щонайменше 2 тижні в прохолодному місті та насолоджуйтесь.