Як приготувати солодовий дистилят вдома

Приготування солодового дистиляту вдома це кропіткий, але цікавий процес, який потребує уважності та педантичності. Багато хто вважає, що приготування солодового дистиляту — справа надто складна для домашніх умов. Насправді ж це цілком здійснено, якщо розуміти основні принципи й дотримуватись базової технології. 

Існує кілька способів отримати якісний солодовий дистилят вдома. У цій статті розглянемо найпопулярніші з  цих способів.

Основні етапи приготування солодового дистиляту

Підготовка інгредієнтів

1. Ячмінний солод (свіже подрібнений)
2. Вода (краще м’яка або відфільтрована)
3. Дріжджі (для зернових спиртів, найчастіше мають позначку Whisky)

Отримання зернового сусла

Етап від якого залежить  цукристість, а відповідно кількість дистиляту. По суті це отримання цукрів з крохмалю зерна. 

Класичною схемою є зерновий метод затирання. 

Пропорції:

1. 5 кг дробленого зерна
2. 20 л води для затирання
3. 7 л води для промивки.

Параметри затирання цим методом:

• Мальтозна  пауза (оцукрювання): 67 ° C -  до 2 годин.
• Меш аут (настій): 78 ° C - 5 хв.

Нагрійте воду до 70 °C. Засипте мелену сировину і підтримуйте температуру 60–67 °C протягом 60–90 хвилин, періодично підігріваючи, щоб утримувати температуру в заданому діапазоні. Перевірте за допомогою йодної проби якість оцукрювання. За потреби необхідно подовжити до 2-х годин.

Нагрійте затор до 78° C та витримайте ще 5 хвилин.

Злийте першу воду, та промийте промивочною водою при температурі 78° С, щоб добре вимити залишки цукрів. На цьому етапі добре перемішуйте затор, щоб гарно вимити цукри. 

Шляхом внесення ферментів. За часом і процесом це майже ідентичне, але цей спосіб забезпечує ефективне розщеплення крохмалю на цукри, які необхідні для бродіння. Потрібно внести спершу  Альфа-амілазу, а потім Глюкоамілаза за вказаною виробником кількістю і схемою внесення та витримати 1,5 години. Вже після проведіть промивку та фільтрацію від грубих часточок.

Зброджування

Охолодити до 28-30° С  градусів та внести розбавлені водою дріжджі, а потім охолодити сусло до температури бродіння. Кількість дріжджів та час бродіння залежить від обраних дріжджів.

Перша перегонка (отримання спирт сирцю)

Дистилятор збирається без дефлегматора (додаткового елементу охолоджування) та перегін відбувається без дробного поділу. Тобто при максимальній швидкості дистилятора. Головне правило - залишити велику кількість парового об'єму, щоб запобігати попаданню піни у колону. Тобто куб повинен бути заповнений на 70%, а 30% залишити для пари.

Друга перегонка (Отримання солодового дистиляту)

Отриманий спирт сирець вже можна заповнити на максимум в куб (залишивши 5-10% вільного місця). 

Під час другої перегонки особливу увагу слід приділити відсіченню «голів» і «хвостів» — це один із найважливіших етапів дистиляції. Від правильного визначення моменту, коли починається й закінчується основна фракція, залежить чистота кінцевого продукту. Якщо залишити в дистиляті шкідливі домішки, це може зіпсувати аромат, смак і зробити напій небезпечним для вживання.

За допомогою калькулятора самогонника розрахуйте кількість  «голів» і «тіла спирту”.

Відбирайте “голови” дуже повільно. Такий темп дозволить якісно відібрати шкідливі спирти та уникнути попадання питних. Тіло відбирають швидше, орієнтир крапля, що переходить в струмок.

Необхідне обладнання для приготування домашнього дистиляту

• Перегінний куб (дистилятор). Бажано використовувати мідний дистилятор, або з мідними елементами. Але якщо ваш дистилятор з нержавіючої сталі  - чудово підійдуть мідні укріплюючи насадки СПН.
• Ємності для затирання. Це може бути пароводяний котел, пивоварня, або звичайний куб з відповідним мішком для затирання.
• Ферментер або ємність для бродіння. Пластикова, з нержавійки, або навіть зі скла. Головне, щоб витримка відбувалась під гідрозаслоном зі спиртом, щоб нічого не заразило сусло.
• Тара для збору дистиляту.

!!!Важливо!!! Вся тара повинна бути чиста та продезінфікована.