Як правильно вимірювати міцність і цукристість
Міцність і цукристість — хоч і пов'язані між собою, але це різні поняття, і їх слід чітко розділяти.
Цукристість показує, скільки розчинених цукрів міститься у рідині, й допомагає оцінити потенційну кількість алкоголю, яку може дати бродіння (прогнозовану міцність). Також визначення цукристість дозволяє проводити контроль процесу бродіння та визначити, коли він завершився.
Натомість міцність (вміст етилового спирту у відсотках) вимірюється лише в продукті після завершення перегонки, або після розведення алкоголю водою, коли цукор, трави, чи ягоди ще не додавались.
___________________________________________________
!!!Важливо!!! При вимірюванні цукристості, щільності, міцності температура рідини повинна бути близько 20 °C, адже прилади калібруються саме на цю температуру. В іншому випадку показники можуть бути неточними, і потрібно буде робити поправки.
_____________________________________________
Вимірювання цукристості: коли і чим це робити
Цукристість - це вміст розчинених цукрів у рідині, зазвичай у грамах на літр або в Brix (°Bx) відповідає 1 г сахарози в 100 г розчину/
Для вимірювання вам знадобиться:
Ареометр для цукру (сахарометр) — показує кількість цукру в брагах, суслах, соках.
Рефрактометр — компактний пристрій який дозволяє визначити вміст спирту та цукру в рідині за допомогою заломлення світла. Він миттєво показує вміст цукрів за краплею рідини (часто використовується у виноробстві та пивоварінні). Існує рефрактометр для вимірювання цукрів і алкоголю. Так званий винний рефрактометр.
Правила вимірювання ареометром для цукру:
Температура рідини — також близько 20 °C.
Опусти ареометр у пробірку з рідиною.
Зніми показник на шкалі.
Правила вимірювання рефрактометром:
На чисту лінзу потрібно краплина рідини в якої потрібно виміряти цей показник. Зафіксувати показник, та протерти рефрактометр. Він повинний бути завжди чистий та зберігатись у м’якому футлярі. Це запобігати його псуванню і зможете продовжити строк служби цього приладу.
Для бродіння: спочатку вимірюють початкову щільність, потім кінцеву — і за різницею обчислюють, скільки спирту утворилося
Формула для розрахунку приблизної міцності (вина, пива, сидру)
Алкогольна міцність напою після бродіння базується на різниці між початковою щільністю (ПЩ) та кінцевою щільністю (КЩ).
V ≈ (ПЩ – КЩ) × 1,25
де:
V — об'ємна частка спирту в напої, %
ПЩ — початкова щільність сусла або браги (у °Brix або умовних одиницях, які показує ареометр)
КЩ — кінцева щільність після завершення бродіння
1,25 — коефіцієнт перерахунку, який враховує перетворення цукру в спирт
Приклад розрахунку:
Початкова щільність (ПЩ) = 18
Кінцева щільність (КЩ) = 2
Розрахунок: (18 – 2) × 1,25 = 20% - очікувана міцність після бродіння
Що потрібно знати про вимір міцності напоїв
Міцність — це вміст етилового спирту в рідині, виражений у відсотках або обертах (% об.). Ареометри для спирту (спиртометри) працюють лише у водно-спиртовому середовищі, тобто коли в рідині є тільки вода та етиловий спирт. При додаванні цукровмісних інгредієнтів, виміряна міцність буде не точна, адже змінюється щільність продукту.
Вимірюється % алкоголю за допомогою ареометра для спирту або рефрактометра для спирту. Правила ті ж самі що у прилад для вимірювання цукру.
Спиртометр — прилад для вимірювання об’ємної частки спирту в прозорих рідинах. Є шкала від 0 до 96%.
Ареометрів для спирту більша кількість, але вони відрізняються лише розміром, вимірювальною міцністю та функціональністю (в деяких “вбудовано” термометр). Обов'язково звертайте увагу на це. В опису повинна стояти позначка який саме це ареометр:
Ареометр для спирту (спиртомір) АСП-3 (0-95%)
Ареометр для спирту (спиртомір) АСП-3 (0-40%)
Ареометр для спирту (спиртомір) АСП-3 (40-70%)
Ареометр для спирту (спиртомір) АСП-3 (70-100%)
Їх може бути набагато більше, все залежить від виробника. Можна купити як окремо, так і професійними наборами, які полегшать визначення градуса в дистиляті.