Який сорт винограду найкраще підходять для домашнього вина | Smakui
Домашнее виноделие - это искусство мастерство которого оттачивается годами. Не только собственный опыт, но и секреты практикующих винокуров, которые вы найдете, в винодельческих форумах и статьях.
Эта статья раскроет особенности и тонкость работы с популярными сортами и вы выберете лучшие виды винограда для вина.
Изабелла
Сорт подходит для изготовления как сухих, так и десертных вин. Вкус легкий, многогранный с выраженным вкусом клубники. В Италии вина из этого сорта имеют название Fragola, что дословно обозначает - клубника.
Один из самых распространенных сортов на территории Украины. А все благодаря неприхотливости, высокой морозоустойчивости, стойкости к грибковым заболеваниям и вредителям. Но несмотря на все преимущества, среди винокуров этот сорт не жалуют, а в некоторых странах Евросоюза, а так же в США этот сорт запрещен для коммерческого использования.
В чем же причина? Очень сладкая ягода (18-20 BRICS) с выраженным земляничным вкусом подверглась гонению из-за повышенного содержания метанола. Его высокая концентрация негативно сказывается на здоровье человека.
Стоит ли отказываться от изготовления вина из этого сорта, решать только вам. Мы же приведем некоторые факты. Концентрация метанола в вине от 0,4 мг до 1 мг на литр и чтобы концентрация метанола достигла вредоносного действия необходимо выпить более чем 6 литров в день.
Лидия
Розовые, почти красные ягоды которые довольно сладкие (17-19 BRICS) с умеренной кислотность 5,5-9,3 грамм/литр относят к винным сортам. Благодаря своей морозоустойчивостью и стойкости к заболеванию его относят к изабельным сортам, но это два разных сорта не только разные по цвету, но и разные по срокам созревания.
Из Лидии можно получить сладкое или полусладкое вино от темно-розового до красного цвета с насыщенным вкусом. Крепость вина из чистого виноградного сорта может быть от 7 до 10 % в зависимости от сладости и технологии изготовления.
Мерло
Распространенный ранний сорт технического винограда который отлично растет в южной и центральной части Украины. Дословно в переводе с французского “Merlot” переводится как “Черный дрозд”. И действительно средне плотная гроздь при созревании становится темным практически черным. Высокая сахаристость (19,5-22 BRICS) позволяет изготавливать сладкие и десертные вина насыщенного рубинового цвета.
Его также используют в купаже с другими сортами, для того чтобы повысить сахаристость и улучшить их вкус. Благодаря умеренной кислотности 5,2-8,1 грамм на литр и пониженной танинности вино получается мягким, с нежным фруктовым букетом.
Молдова
Столовый виноград среднепозднего срока созревания позволяет приготовить не только темно-рубиновое вино, но и употреблять его в свежем виде. Благодаря высокой концентрации кальция ягоды долго хранятся и его главной особенностью, что он может дозревать даже в срезанном виде набирая сахаристость и не теряя внешней привлекательности.
Сахаристость ягоды 15,6 - 17 BRICS, кислотность от 7 до 9 г/литр. Эти показатели указывают, что ягоду лучше использовать в купаже с более сладкой и кислотно нейтральной, при этом букет вина заиграет танинами ноткам. Если же кислотность будет выше этих данных, то лучше не спешить и отправить ягоду на хранение. и после она вас обязательно порадует своими вкусовыми характеристиками.
Пино Нуар
Ягода этого сорта прославилась на весь мир, именно благодаря винам. Главное особенность, сок не имеет окраски и с этого сорта можно получить как белое так и красное вино, в зависимости от технологии приготовления. В промышленных масштабах из ягоды готовят шампанское, сухие белые и красные вина,
Гроздь очень плотная, сине-фиолетовая, созревает в начале сентября. Ягода мелкая для получения высоких показателей сахаристости количество гроздей на лозе необходимо контролировать. При большой нагрузки ягода не наберет необходимых значений. Этот сорт не поддается купажу и считается довольно капризным в работе.
Виноградный сок из Пино Нуар не имеет узнаваемого сортового аромата, запах тонкий фруктовый. Общая сахаристость до 25 BRICS, кислотность в наших широтах не более 8 грамм на литр. Сорт очень зависим от погодных условий и эти показатели могут меняться.
Бианка
Белый сорт винограда которые многие называют “жемчужиной” технических сортов. Ягода может быть от зеленовато-желтого до янтарного цвета, но пруиновый налет на ней действительно делает из них жемчужинки. Сорт ранний, срок созревания грозди август - начало сентября. Некоторые относят его к неприхотливым с высокой урожайностью, но, как и любой виноград, он любит уход. Высокая морозостойкость до -27 не требует дополнительного укрывания.
Сахаристость до 28 BRICS позволяет приготовить крепкие вина с содержанием спирта до 14%. Кислотность 5-7 грамм на литр, что не требует дополнительной регуляции.
Белые вина этого сорта имеют в своем букете миндальные нотки. Виноградный вкус вина с медовыми нотками хорошо сбалансирован. В аромате присутствуют цветочные оттенки.