Рецепт приготування пива портер в домашніх умовах

Портер – темное насыщенное пиво в английском стиле с ощутимой горчинкой. По этому рецепту вы можете легко приготовить портер на дому. Здесь используют специализированные темные солода и английские сорта хмеля.

Как подобрать ингредиенты для приготовления портера

Для приготовления выбирайте только свежие ингредиенты и тогда ваше пиво будет намного лучше любого покупного:

  • Солод – потребуются свеже смолотый солод. Правильный помол определяется по внешнему виду. Зерно должно быть расплющено, с минимальным количеством муки.
  • Хмель – максимально соответствующий своим вкусовых характеристикам будет свежий продукт. И главный критерий – зеленый насыщеный цвет. При открытиии упаковки не должно быть чесночных или древесных запахов. Он должен быть максимально приближенный к описанию и соответствовать ему.
  • Вода – желательно выбирать хорошо очищенную воду, а при варке проверять кислотность затора и поддерживать его уровень. (t °C измерения комнатная) так как темные солод поднимает кислотный профиль пива. Показатели кислотноти: 
    • Тёмное пиво 5.4–5.6 рН затора
    • Пиво с хмельным профилем 5.3–5.5 рН затора
    • Пиво с солодовым профилем 5.2–5.4 рН затора

Пошаговый рецепт приготовления пива портер

Ингредиенты:

Вода

  • Заторная 23л
  • Промывочная 16л

Солод

  • Pale Ale 4 кг 
  • CARAMUNICH I – 1 кг
  • Chateau Aroma (Шато Арома)  250 гр
  • Chateau Chocolate (Шато Шоколад) 250 гр

Хмель

  • East Kent Golding (a-к.=7%)  – 15 гр | Внесение в котел, кипятить 65 мин.
  • Perle (а-к=5%) – 15  гр| Внесение в котел, кипятить 35 мин.
  • Saaz (а-к = 4%) – 15  гр| Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Дрожжи

  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 20 °С

Паузы затирания:

  • Мальтозная пауза 65°С - 50 мин.
  • Декстриновая пауза 72°С - 20 мин.
  • Йодная проба
  • Мэш аут 78°С - 10 мин.

Варка:

  • Время кипячения: 70 мин. 
  • Проверка плотности (при необходимости снижения рН нужно внести на кончике ножа соль или соду).
  • Замер начальной плотности сусла.

Постановка на брожение: 

  • Охлаждение до 20°. 
  • Перелить в стерильную емкость для брожения.
  • Внесение дрожжей.

Брожение:

  • Первое брожение 7 дней
  • Снятие с осадка
  • Повторное брожение 7 дней
  • Замер плотности после брожения (расчет алкоголя)

Карбонизация: (

  • 7 грн декстрозы на литр сусла
  • Разлитие по бутылкам
  • 3 дня карбонизации и в холодное место на неделю

Пиво готово к употреблению!

Больше рецептов пива и не только вы можете найти здесь: https://smakui.ua/samogonovarenie/vse-dlya-bragi/kniga-retseptov-ot-smakuy

13.10.2023