Навіщо потрібні спеції для браги
В самогоноварении очень часто используют специи в качестве настойке, но благодаря своим свойствам многие их так же используют при изготовлении браги. Какие специи и травы для браги чаще всего используют и влияет ли порядок добавление на окончательный вкус, мы рассмотрим в этой статье.
Самые популярные специи и травы для браги
Что б разобраться в этом, нам необходимо понять, что такое брожение. Это процесс ферментации, при которой дрожжевые клетки поедают сахар (фруктозу, декстрозу, глюкозу) и выделяют спирт. Как только его достигается определенное количество, клетки захлебываются и брожение прекращается.
Что дадут травы и специи, добавленные в процессе брожении – витаминную добавку, улучшая среду брожение, но в то же время после ферментации и перегона не будет столь яркого вкуса. Это буквально вкусовые оттенки. Поэтому их редко добавляют на этом этапе. Чтоб сохранить вкус и полезные вещества, специи настаивают уже на готовом продукте.
Как правильно пользоваться специями в самогоноварении
Знает любой самогонщик, что мы можем получить крепкий дистиллят, настаивать на нем, и потом разбавлять. А можем настаивать на разведенном дистилляте. Разница в концентрации вкуса и сохранение полезных веществ специй. Изменяя крепость алкогольной основы и не меняя дозировку специй можно получить совершенно разный результат.
Спирт хорошо сохраняет ароматы и вкусы делает настойку трав более стойкой и интенсивной по сравнению с настоями на водке. Также является консервирующим средством, что позволяет увеличить срок хранения настойки и предотвратить разложение активных соединений в травах. В то же время разведенная настойка может дать помутнение, что не очень эстетично. Поэтому многие рецепты именно на разведенном продукте, что б сохранить прозрачность напитка.
Давайте рассмотрим какие травы и специи чаще всего используют для настаивания:
- Ягоды можжевельника – чаще всего используют для приготовления джина. Эта специя придает еловый вкус напитку. Его используют как для изготовления настойки, так и для перегона через джин корзину. В народной медицине применяют для лечения ЖКТ,
- Шафран – обладает тонизирующим свойство. Применяют для изготовления, десертов, мясных и рыбных блюд и даже для изготовления настое. Он влияет на цвет и вкус напитка, окрашивая в золотистые тона и придавая горьковато – пряный вкус.
- Цедра - чаще используют цитрусовые без белой части. Ярко окрашенная свежая корка содержит в себе огромное количество эфирных масел и витаминных соединений. Поэтому если вы хотите только добавить цитрусовый вкус, не меняя прозрачность напитка, то лучше использовать цедру в сухом виде.
- Корица и гвоздика – пряные и довольно резкие вкусы этих специй могут перебить все. Именно по этому рекомендуем их использовать очень осторожно. Даже вы купили готовый набор специй, добавьте меньшее количество, ведь результат может быть не, таким как вы ожидаете.
- Анис (бадьян) – восточная пряность, которая так же может как придать тонкий вкус, так и полностью перебить его. Вкус довольно насыщенный и имеет сладкий оттенок.
Больше рецептов настоек с использованием этих специй вы можете найти здесь: https://smakui.ua/samogonovarenie/vse-dlya-bragi/kniga-retseptov-ot-smakuy