Как использовать сезонные ингредиенты в самогоноварении

Виготовлення самогону це свого роду мистецтво. Зараз ви зможете знайти безліч варіантів рецептів. Але для того, щоб створювати свої власні рецепти, та без проблем створювати алкоголь з сезонних товарів, потрібні базові знання з винокуріння. Виробництво самогону може бути складним і може вимагати деякої експертності та обладнання. Але маючи ту базу ви зможете без зайвих витрат перероблювати ягоди та фрукти з саду, працювати із зерновими культурами та перероблювати на горілку будь-які інгредієнти, в тому числі екзотичні.

На які сезонні інгредієнти варто звернути увагу

В перш за все звертайте на солодкі фрукти з яких легко дістати цукор. Найсолодшими, а отже до яких не потрібно звернути увагу літом:

• Черешня/вишня (цукор відповідно 13/8 г на 100 г продукту). Досить солодка, і ароматна найперша ягода, з якої можна зробити найсмачніший кіршвассер. До речі це звичайна самогонка, котра робиться з заброджених ягід. Має приємний присмак медаллю. Якщо ви використовуєте лише вишню, для більшого виходу, рекомендуємо додавати цукор.
• Абрикос (цукор 9 г на 100 г продукту). Всім відома Абрикосівка робиться з однієї з перших ягід літа. Алкоголь з нього виходить дуже ароматним. Її можна використовувати й для збродження і перегонки й для мацерації.
• Слива (цукор10 г на 100 г продукту). Ці плоди можна використовувати як для виготовлення вина, так і для самогону з нього. Якщо ваш рік видався врожайний на сливу, обов’язково спробуйте приготувати алкоголь з неї.
• Персик/нектарин (цукор11/10 г на 100 г продукту) – колись доволі екзотичний плід для нашої країни, але зараз селекціонери вивели стійкі сорти, які можуть давати дуже добрий врожай навіть в північних регіонах України. Ці плоди доволі солодкі та великі, а працюють з ними за принципом як і зі сливою, чи абрикосом.
• Диня (цукор14 г на 100 г продукту) – не дивлячись, на те що диня досить солодка, самогон з неї виходить без яскравого динного присмаку. По перше потрібно прибрати всі корки та насіння, по друге алкоголь з неї може давати досить специфічний запах. При бродінні в загалі немає того самого аромату. А ось настоянка чи динний лікер, це те що збереже аромат дині та покращить його.
• Кавун (цукор 8 г на 100 г продукту) -  солодкі та стиглі плоди не мають яскравого аромату. З нього можна приготувати, але через невеликий вміст цукру та слабку ароматику його рідко використовують в самогоноварінні. Лише якщо у вас великий врожай, та потрібно переробити цю кількість ягоди.
• Літні сорти яблук та груш, хоч і багаті на цукри, але з них дуже складно виділити сік, він більш пюре образний тому літні сорти цих фруктів складно переробляти якщо у вас немає не має специфічного обладнання, наприклад ПВК. До речі кавальдос готується саме з осінніх сортів.
• Літні сорти винограду більш столові. Їх використовують на продаж та у їжу. Є сенс переробляти літній виноград якщо у вас є його надлишок.
• Полуниця, малина, смородина, аргус, ці чудові ягоди частіше використовують для виготовлення наливок та настоянок.

Осінь багата на плоди довшого зберігання. Через те що вони налились сонячним світлом та ввібрали в себе все найсолодше готувати алкоголь з таких фруктів саме задоволення. Які дарунки осінні використовують у винокурінні:

• Виноград (цукор 16 г на 100 г продукту) – його солодкі ягоди с потужною ароматикою найчастіше використовують для виготовлення вин, чачі, грапи, та коньяку. Використовують не тільки чистий сік, але й вижимки з нього. Промиваючи їх водою, та додаючи цукор.
• Яблука/груші (цукор відповідно 11/15 г на 100 г продукту). З їх соку готують смачні сидри та неперевершений яблучний бренді (кальвадос). Обирають не  тільки солодкі столові сорти, але біль ароматні кислі та гірко-солодкі сорти з потужним ароматом.
• Айва (цукор 10 г на 100 г продукту) – не дуже соковитий плід айви має шалений аромат. Можна використовувати для настоянок, або для посилення ароматів яблучного бренді.
• Кизил, глод, гранат, шипшина, частіше використовують в настоянках як для лікування, так і для столового призначення.

В зимово-весінній період коли ягід майже немає настає час для виготовлення зернового дистиляту, медовухи, варенухи, глінтвейнів, а для гурманів обирають готувати з екзотичних фруктів:

• Мандарин/грейпфрут/апельсин – використовується як їх цедра, так і можна виготовляти самогон з соку цих фруктів.
• Фейхоа – використовують як для приготування самогону, так і для додавання в настоянки.
• Хурма – з неї можна отримати дуже смачну настоянку. 
• Мед – через його тривалий термін зберігання це майже всесезонний продукт багатий на  цукри. Але, те що не дає меду зіпсуватись може не дати йому і  забродити, тому для роботи з ним використовують або спеціальні дріжджі, або дуже тривалий час приготування. Також його додають в настоянки та вина, його використовують для пом’якшення смаку горілки та навіть додають у глінтвейн.
• Зерно – найчастіше використовують пшеницю, ячмінь, жито овес, рис то зернові з великим вмістом крохмалю. Використовують солоджене зерно, адже саме воно має властивість перетворювати крохмаль на цукри, але з просуванням технологій є способи готування і з кукурудзи та іншого не солодженого зерна. В загалі зимово-весняний період це час варити сезонне лагерне пиво, віскі, бурбони та інші цікаві напої.

Що найчастіше потрібно для приготування сезонних настоянок 

Настоянки найрізноманітніші та дуже улюблений спосіб зробити дистилят благородним. Для одних використовують гіркі трави, для інших пряні спеції та кислі ягоди.

Весна це час коли все оживає. А для винокурів це унікальний період в який можна приготувати настоянки на бруньках. Використовують бруньки берези та чорної смородини. Це час готувати традиційний український напій Кантабас, спотикач  з акації, настоянку півонії.

Літо, це час коли хочеться вхопити все найкраще. Зберегти врожай, зібрати корисних трав, щоб робити смачнющі чаї чи настоянки. Обов’язково приготуйте лікер з пелюстки чайної троянди, робіть малинові та полуничні наливки, заготуйте смородинові настойки. Сушить трави та квіти для додавання їх у ваші напої.

Осінні настоянки з кизилу або гранату, стануть красою вашого столу. До речі, настоянка з глоду не тільки можна зробити корисною, але й смачною. Ароматна айва збагатить смак та придасть коньячного відтінку напою. Так навіть звичайна шипшина в ваших руках може перетворити горілку на коньяк. 

Зимові екзотичні та пряні настоянки з додаванням цедри лимона та апельсина, стануть неперевершеною знахідкою для колекції винокурів. Ви можете приготувати ароматний лімончело або його апельсинову варіацію. Це час готувати італійське амаретто, новорічні глінтвейни та оригінальні коктейлі.

В який би період року ви не читали цю статтю, знайте, що саме зараз час готувати щось смачненьке. А знайти цікаві рецепти ви зможете тут: https://smakui.ua/samogonovarenie/vse-dlya-bragi/kniga-retseptov-ot-smakuy.